“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。 

自从女儿喜欢吃这道菜后，我便开始学着去制作，而这道菜的主要环节就是炒酱，一开始总是把握不好火候，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪，现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。

食材：里脊肉 200g、大葱 1根、油、盐、姜粒 8g、鲜酱油 2g、料酒、玉米淀粉 8g、白胡椒粉、甜面酱 55g、糖 15g、葱姜水 20g、豆腐皮 1张

做法

1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出

2、豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻

3、捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出

4、切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g

5、倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右

6、大葱切丝

7、均匀的铺在盘中

8、起油锅，将肉丝炒熟后盛出

9、留底油，放入甜面酱55g

10、放入15g白糖，小火炒制甜面酱

11、倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌

12、炒至酱汁浓稠

13、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅，将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！

小窍门

1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁 

2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝

发表于2015-06-09 15:53:43