转化糖浆是制作广式月饼必不可少的食材之一，自从自己学会制作后，就再也没买过。
眼看中秋节就快到了，制作月饼的食材也得要提前准备好，所以这两天忙着熬了好几锅糖浆备用。
其实熬制糖浆非常简单，只需糖、水和柠檬三种食材，将糖煮至合适的程度即成，而且自己做的糖浆比买的香很多。
由于糖浆含有丰富的糖份，所以可以长时间保存也不会结晶，即便是做多了，也可以放到第二年使用，不会造成浪费。

食材：白砂糖 400g、柠檬汁 50g、清水 200g
做法
1、备好食材：白砂糖和柠檬
2、先将柠檬汁挤出（差不多一个柠檬的量）
3、再过滤一遍，去除杂质
4、白砂糖和水倒入不锈钢锅中，稍加搅拌
5、中火烧开后倒入柠檬汁，再次煮开后转小火继续煮（这期间不要搅拌）
6、在熬煮期间会有许多糖水溅到锅壁上，这时可以用带水的毛刷走一圈，便可清理干净，避免结晶产生
7、大约熬制40分钟到1小时左右，糖浆呈现蜂蜜色即可关火，待糖浆冷却后，可倒入无油无水的密封罐里，放置一天后才可使用

小窍门
1、在熬制糖浆的整个过程切记不要搅拌，否则会形成结晶
2、熬煮糖浆时一定要小火，这样熬出来的糖浆，颜色和粘稠度才够理想
3、糖浆冷却后粘稠度会增加，所以在熬煮时不能太稠
4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质

发表于2015-09-10 17:06:52