戚风蛋糕以前看过大家做过， 但是，很多人都先后失败过，甚至有人都失去信心，我也一样，喜欢烘焙，但是，不执着，就是想玩玩的一种心态，以至于到现在，才想起做一次戚风蛋糕，通过看达人们的作品，也根据自家烤箱的特点，今天自己就做了一次，我也是第一次做，想和大家一起分享我在做的过程中自己在做的时候必须注意的地方，希望和大家一起分享，自己做的水平有限 ，有不到位的地方，请大家指正，也让我看到自己的不足，和大家一起成长，交流，学习，感谢大家的支持和关注。

准备食材：去皮蛋黄:87克，纯牛奶（蛋黄用）: 70克，蛋糕粉（蛋黄用）: 90克，玉米淀粉（蛋黄用）: 10克，玉米油（蛋黄用）: 60克，糖（蛋黄用）：50克，盐（蛋黄用）: 2克

去皮蛋清:178克，糖（蛋清用）: 30克，柠檬（蛋清用）: 数滴

做法及步骤:

1.戚风蛋糕分为2步：蛋黄糊和蛋白的制作。蛋黄糊的制作：将蛋黄，牛奶，细砂糖及盐放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发

2.蛋黄搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续搅拌均匀

3.筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀【后面会有图解】

4.之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步，过筛后的蛋黄糊是否非常细腻

5.蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】

6.蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发

7.打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发

8.打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发

9.打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发

10.之后，取三分之一蛋白放入第4步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

11.之后，把第10步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

12怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

13.到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观。我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，下次我会更加注意的

14.蛋糕糊翻拌均匀后，倒入8寸模具中，必须在桌上震的时间长一点，充分震出气泡，之后，蛋糕糊就会变得细腻，爽滑

15.放入烤箱，最下层，最上层用烤箱自带托盘，放在最上面，以免蛋糕上层被烤糊，上下火120度60分钟，之后，取下上层托盘，上下火140度10分钟，看到上面烤的微黄就好了

16.刚刚烤出的戚风蛋糕，是否非常完美，只要每一步做到位，就不会有失望，也不会回缩，开裂，然后，倒扣在晒网上，凉后，就可以脱模了

丝巾温馨提示：戚风蛋糕的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。

发表于2016-04-25 13:09:52