不同烘焙，不同风味，自己玩烘焙这么久，一直以来都在品种上不断的转变和置换，但是烘焙的种类也实在不少，其中水果挞就是一个代表，水果挞，多么小清新的名字啊，对于挞的概念和了解，一直都是蛋挞类的居多，什么蛋挞、葡挞、酥皮挞，也就没有深究，这次在一本书上刚好翻到有一种水果芝士挞的，水果，我爱，芝士，我更爱，在爱上加爱的情况下，只能自己满足自己，对于从来没做过这类型的我来说也是一次锻炼的机会，看见美食天下的烘焙达人们，怎么就那么的手巧，怎么就那么利害，可我也是明白的，每一个人的手巧和利害背后，也是不断的完善和提升，多少次的失败也阻挡不了烘焙爱好者前进的步伐，于是，我来了，水果挞！

材料：

皮：黄油62克，低筋面粉125克，糖粉45克，全蛋液25克，盐适量

馅：奶油奶酪50克，淡奶油25克，淡奶油（打发）40克，糖粉25克

做法：

1、将黄油切小块，在室温下软化后，用电动打蛋器打至羽毛状。

2、加入糖粉，先用手动搅拌至糖、油混合，不然糖粉会四处飞溅。

3、将蛋液打散加盐，分次少量的加入黄油中。

4、每次都需要把黄油和蛋液搅拌至完全融合，呈乳化态。

5、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至油、粉完全混合，用保鲜膜包好放进冰箱一小时。

6、在案板上撒少许低筋粉，将冷藏过的面团擀成片状。

7、将面皮覆盖在挞模上，并用手指侧面按压面皮使其能贴合模具。

8、用擀面杖擀压去除多余的面皮。

9、烤箱预热，以上火170度、中层先烤10分钟，（因我没叉小洞洞，所以先上火加热，如果底部受热，怕挞底会突起来）

10、以上下火、170度、中层烤25分钟至内侧上色。

芝士馅：

1、将奶油奶酪、鲜奶油隔水软化。

2、用手动打蛋器一直搅拌，至呈无明显颗粒状，取出放凉。

3、将鲜奶油和细砂糖打发。

4、将打发鲜奶油加入芝士糊内。

5、用手动打蛋器将二者混合均匀，即为芝士内馅。

6、将芝士内馅倒入烤好的挞皮内，至六分满，以180度、中层再烤10分钟，取出放凉铺上芒果即可。

发表于2014-10-22 10:31:52