很爱吃面食类的中式点心，所以对做包子、馒头、花卷什么的特别感兴趣，有一次和北方的朋友聊天，说起做包子，她告诉我加一点泡打粉面团更为蓬松，以往我做馒头、包子从不加泡打粉，这次试着加了一点点泡打粉，口感没什么特别不同，面皮感觉蓬松一点，在我以后做馒头中，还是尽量不加这些添加剂吧，毕竟以吃的健康为主要，方法对了，面皮照样蓬松，口感更天然，越嚼越有自然的面香味呢。。。

准备食材，开始制作：

中筋面粉300克       白萝卜 500克     酵母  5克    泡打粉 2克   油 适量    盐  适量    甜面酱 2汤匙

蚝油 1汤匙     鸡粉  少许    香油 少许  清水  适量

备好面粉、温水溶解好好酵母，酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，遮上保鲜膜或干净的湿布，放进微波炉，遮上门让它自然发酵（微波炉内的储水罐要有水，保持内部湿润的环境，没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面）也可以放在没有开火的蒸锅上，遮上锅盖，自然发酵。猪肉末放入盆中，调入盐、蚝油、甜面酱、鸡粉、香油搅拌均匀，腌制片刻。

萝卜洗净去皮，刨成细丝，用较大的盆子盛起肉末、萝卜丝，戴上一次性手套，抓匀馅料，腌制片刻，腌制过后的萝卜丝会有少许水分渗出，再次往一个方向搅拌均匀，直至水分被肉馅吸，2个小时后，面团发酵至2倍大。

加上2克泡打粉，取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润，有沾粘案板的现象，可以再撒些干面粉。挤出面团里的小气泡，大约20分钟左右。（做包子的面团不可太干，尽量柔软一些，做出来的包子口感松软又筋道），面团揉好后整理成长面棒，切开每个同等大小的面剂子。

擀成薄厚适中的面皮，取一张面皮，放入馅料，四边收拢，包好，蒸笼铺上一层纱布或油纸，放入包子，每个包子之间预留空间，防止包子蒸熟后挤在一起变形，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。

包子蒸好后，关掉火源，在锅中焖10分钟左右，取出肥嘟嘟的大包子即可食用。

揉面时，面团尽量揉软一些，柔软手感有点像嚼过的泡泡糖香口胶，摸起来也像耳垂柔软，包子口感好。而且能放入很多的馅料，分量足！浸泡干酵母的水温30—40度比较合适，太烫的话会烫死活性酵母。
蒸馒头或包子千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后，形成外热内冷的情形，容易使包子夹生，在蒸锅内放冷水才是正确的方法，这样逐渐升温，可使包子受热均匀，蒸出来的包子松软可口~

发表于2015-06-26 12:29:46