食尚是地道的南方人，可是对于面食却是非常喜欢，无论是馒头、包子、煎饼、面条、饺子、总之是面粉做的主食我都爱。老妈总是笑我，说我前世本是北方人投错了胎来到南方。说归说，家人在我的影响下，慢慢也喜欢了面食，要是隔上几天没做面食，他们会主动提出来想换换口味。说实在的，面条如果是自己亲手擀的，嚼起来特别香，再配上适合的佐料，相信不喜欢吃面条的人也会接受甚至喜欢。这道葱油拌面，是浙菜里的特色佳肴，它的特点是：面条筋道，味道独特，简简单单的葱油拌一拌，面条油亮甘香。非常美味~

备好食材：高精面粉  200克     葱头  3个    小葱2根    盐少许    油适量   鸡粉  少许   

酱油  2汤匙 

面粉用大碗盛起，加入2g盐拌匀，加上适量清水，用筷子搅成雪花状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟左右；

案板上撒些干面粉，取出面团再揉一两遍，擀成长方形，再用擀面杖擀成薄面皮，擀好的面皮重叠起来；

切成均匀的细面条，全部切好后再撒一点干面粉，预防面条粘连一起，同时备好葱头、小葱；

烧开足量清水，确保面条在水中能有翻腾的空间，煮面条时同步制作葱油，小葱洗净去须去尾，切段，热锅，放入适量食用油，葱头部分先爆香；

再倒入葱段煸炒片刻，炒至葱香味渗出，调入酱油、鸡粉、关火，调入少许香油拌匀，将煮好的面条捞起，过一下凉开水，沥干；

倒入锅中与葱油拌匀即可，装盆，吃面~

水沸腾后才放入面条煮，煮至全部浮起来即可捞起，过一下冷河面条口感筋道有嚼劲。搅拌面粉时放入少许盐可以提高面条的韧劲，葱油里有酱油不要再加盐了。

发表于2015-07-29 22:55:14