今天吃的黄豆焖猪蹄，既美容又美味，并且非常下饭，家里的土匪一致用添饭这一行动来表示对它的喜欢。

为了能更色香味全，鱼还特意炒了糖色，果然，裹着糖色的猪蹄不但好吃并且卖相也特好，连一向对食物有要求的小叔都很大方地赞许了一下，真让鱼有点受宠若惊，呵呵，鱼家从此又多了一款宴客菜。

食材小知识：

猪蹄 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，可促进骨骼生成，还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽，非常美容哦。

黄豆 植物中的牛奶，含有丰富的植物性蛋白质，不但可以提升免疫，还能降低血脂，美白护肤。

材料：

猪蹄 1000克，黄豆 50克。

调料：

豆瓣酱 1大勺，料酒 1小勺，冰糖 小许，酱油 小许。

做法：

1、把所有材料准备好。

2、猪蹄洗干净剁成小块。

3、放进煮开水的锅中大火煮开后继续煮5分钟，以便把猪蹄里的污血逼出。

4、取出，冲洗浮沫后用凉水或冰水泡浸20分钟。

5、取出沥干水备用。

6、黄豆挑去坏豆后提前一个晚上泡浸好。

7、用清水冲洗一下，沥干水分备用。

8、热锅下油，油热时，放入冰糖。

9、中小火熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

10、倒入猪蹄，不断地翻炒，炒至猪蹄均匀地裹上糖色。

11、加入小许料酒。

12、翻炒均匀后加入豆瓣酱、酱油。

13、不断翻炒，炒至猪蹄与调料均匀，并且直到猪蹄变成棕红色后加入黄豆。

14、倒入开水没过猪蹄约2/3左右，喜欢味道浓一点的亲还可以加入生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等同煮。

15、盖上锅盖，中火焖至40分左右，煮至收汁，出锅前试试味，不够味的可按个人口味适当加点盐。

我这个猪蹄中途用了电压锅，所以时间相对来说会短一点。

焖的时间可按个人口味增减，喜欢绵一点，可以适当增长时间....

没有放很多的调料和香料，但做出来的成品味道特香醇，非常的下饭，老爸还喜欢来点小酒，呵呵....

美味小贴士：

1、调料中的份量可按个人口味增减，喜欢味道浓一点的亲，还可以加点八角、桂皮等一下焖。

2、在步骤4中，之所以用冰水泡浸20分钟，是为了增加成品的口感，用冰皮泡浸的猪蹄，口感会更爽，并且不会感觉肥腻。

3、猪蹄一定要焯水哦，并且在焯水的时候，可以不用盖上锅盖，这样会更容易散发猪的腥气。

4、用冰糖炒糖色成品会更有一种很红润的光泽，没有可以用白糖代替，不喜欢炒糖色的亲也可以不炒，直接爆炒也行。

发表于2013-11-14 10:22:15