茄汁小排，全家都爱的菜，尤其适合小盆友，特下饭.....用微压炒锅压了一下，排骨口感刚好软熟，但又不会烂到脱骨。

材料：

排骨 500克，番茄 150克，

配料：

八角1个，茴香1茶匙，香叶1片，葱小许，姜小许。

调料：

番茄沙司3大匙，白砂糖1大匙，白醋1大匙，生抽1大匙，盐1/2小匙，蒜瓣 3小瓣。

做法：

1、把所有材料准备好。

2、排骨用清水冲洗干净，并用清水泡10分钟。

3、用清水泡洗一下八角、茴香和香叶。

4、葱洗净，切段，姜去皮，并且刀背轻轻拍一下。

5、把清洗干净后的排骨、八角、茴香、香叶放进锅中，加入葱段、姜块，注入适量清水。

6、盖上压力盖，然后把锅盖上的旋钮对准“压”字标志，大火煮开后转中小火继续煮8分钟，即可熄火。

7、焦急的话，可以把旋钮对准“排”字，12秒后再调去“开”字即可打开锅盖，取出排骨，沥干水分备用。

8、蒜瓣去掉外皮，剁成米粒状。

9、番茄洗干净后切成小块。

10、把调料中的番茄沙司、白砂糖、白醋、生抽、盐放进碗里，加入适量清水，搅拌混匀。

11、热锅下油，油烧至6成热时，加入排骨。

12、中小火煎至排骨表面微焦后，加入蒜末。

13、翻炒直至闻到香味后加入切好的番茄。

14、翻炒均匀后加入拌匀后的茄汁，以没过排骨为准，不够的话，可以加入适量清水。

15、盖上玻璃盖，大火煮开后转中火，煮至自己喜欢的稠度即可。

真心滴好吃，煮的时候记得留多点汁儿，那汁儿拌的饭，绝对是让您吃着第一碗想着第二碗....

茄汁小排，不但味道好，卖相也好，用它的招待客人，绝对能让您赚足面子。

美味小贴士：

1、用微压锅或高压锅压一下排骨，不但能缩短烹调时间，并且还能保存食物的营养，不过，在压的时候要掌握好排骨软烂，千万不要压得烂到脱骨，这样做出来的成品就不好看。

2、用油煎一下排骨，会增强排骨外焦里嫩的口感，不喜欢的，可以直接焖。

发表于2013-11-18 21:33:16