这款老式面包是从自由姐姐那里看到的。因为要多一次发酵，感觉很复杂，所以迟迟未动手。今天是晚上的课，所以有大把的时间来做这款面包，加上现在的气温高了，很适合做面包，发酵也不用等太长的时间。做完了之后，发现太喜欢这款面包了，一层层的拉丝，松软有嚼头！大爱吖~

酵头材料：高筋面粉105g  低筋面粉45g  水120g  酵母4g  白砂糖12g 

主面团：高筋面粉105g  低筋面粉45g  奶粉12g  盐3g  鸡蛋液45g 黄油35g

         细砂糖40g  水30g

步骤

1.将酵头材料里面的所有混合，用筷子搅拌均匀即可

2.盖上保鲜膜，发酵到表面出现蜂窝状，大约4倍左右的大小，就制作好酵头！

3.将发酵好酵头和主面团里面的所有材料混合（黄油除外），开始揉面

4.揉到面团出筋了，就加入黄油里面，继续揉面

5.揉到面团能拉出大量的筋膜，然后再次放进盆里盖上保鲜膜发酵

6.发酵到3倍左右的大小

7.取出面团，揉匀，排除空气，均匀的分成6份

8.取一小份搓成长条

9.然后对折，头部连接按紧

10.然后左手扣住圈圈不懂，右手向内拧2圈

11.然后将尾部穿进圈圈里面

12.再将整个头部，穿倒中间的洞洞里面来

13.将所有的做好，放进烤盘里面，盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小，然后放进预热好的烤箱，180度，中下层，25分钟左右

14.烤好出炉后，趁热立即刷上一层融化的黄油就可以了

小贴士

1.面团还是比较湿的，再操作的时候粘手的话，可以多撒些面粉或者手上抹油来防粘！

2.烤的时候，注意表面上色到满意的程度，就盖上一层锡纸，防止烤糊了！

发表于2013-07-29 11:15:10