很多小伙伴私信我说不知道买哪个牌子的黄油，市面上黄油的种类很多，到底哪种做出来的饼干最好吃呢？

今天，我为大家做了4款常用黄油（总统、铁塔、安佳、多美鲜）的测评，分别从黄油的打发状态、做出来饼干的酥脆度、奶香味进行对比，供大家参考一下。

黄油分为普通黄油和发酵黄油

普通黄油：黄色，直接从淡奶油中提炼的；

发酵黄油：乳白色，先将淡奶油发酵再提炼，有强烈的发酵酸味，奶香味更加浓郁。

总统：发酵黄油，最多人用的品牌；

铁塔：发酵黄油，网上销量很高，评价还不错；

安佳：普通黄油，相信刚入坑的人都买过；

多美鲜：普通黄油，在超市很常见，价格比较亲民。

颜色对比

总统、铁塔、安佳颜色比较接近，都是偏白的，而多美鲜偏黄。

气味对比

总统：有股酸奶的味道

铁塔：有种芝士的香味

安佳：闻起来味道还可以，淡淡的芝士香味

多美鲜：有比较浓的奶味

常温放1小时后软化程度对比

把黄油从冰箱里拿出来，放置1小时，用手指按压出现印记，如图所示。

从软到硬排列：多美鲜>铁塔>总统>安佳

打发状态对比

软化后的黄油，用电动打蛋器低速打发5秒，状态如图所示：

打发蓬松度：多美鲜>铁塔>总统>安佳，打发的难度差不多。

在打发过的黄油中加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至完全打发状态：

打发蓬松度：多美鲜铁塔>铁塔>总统>安佳>

曲奇成品对比

分别用总统、铁塔、安佳、多美鲜这4种黄油做曲奇，用的方子：黄油75克，糖粉35克，牛奶25克，低筋面粉120克。上下火170度烤25分钟。

做出来的成品如上图所示，差别不大，花纹消失度也差不多。

曲奇口感对比

口感味道由好吃到不好吃：  总统>安佳>铁塔>多美鲜  

酥脆度：总统>铁塔>安佳>多美鲜  

奶香味：总统>安佳>铁塔>多美鲜  

腥味：多美鲜>铁塔>安佳>总统  

总结：用普通黄油做的曲奇比发酵黄油做的更酥脆，奶香味更浓郁，但可能会有少许腥味。

所以，喜欢又香又脆的曲奇的朋友，不怕腥味的话，可以选择安佳或者多美鲜；如果对腥味比较介意的小伙伴，可以选择总统呢~以上仅属个人建议。

发表于2019-08-05 16:11:34