~~~~~香醉“鹅肝”配蚝油香醋汁~~~~~

       

鹅肝？很稀缺的食材，现在就连鹅肉都很少看到，所以就用了简单好找的鸭肝取代，此外，原做法中的腐皮忘买了，取而代之的是小米锅巴，谁说“巧妇难为无米之炊”？

       

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                                     香醉“鹅肝”配蚝油香醋汁

【原料】：鸭肝

【配料】：小米锅巴，花雕酒55ml，高粱酒15ml，清水35ml，鱼胶片10g，小葱，姜片，香菜叶

【调味料】：李锦记锦珍鲜味蚝油，香醋，白糖，料酒

【具体步骤】：

            

            

1、原料图。

2、花雕酒，高粱酒，清水混合。

3、鸭肝沸水除去浮沫。

4、捞出沥干。

            

            

5、锅中清水放入葱结，姜片，鸭肝，料酒去腥，大火煮熟。

6、步骤2倒入平底锅中，加入鱼胶片煮开。

7、煮开后倒入碗中晾凉，入冰箱冷藏成花雕啫喱备用。

8、煮熟后的鸭肝捞出晾凉。

            

            

9、将鸭肝入搅拌机打成泥。

10、取一大张锡纸，将鸭肝泥放入。

11、卷成卷，两头扎紧，防止漏出，入冰箱冷藏。

12、取两片小米锅巴，修正好大小，放入盘中，冷藏好的鸭肝酱取出切件放在锅巴上。

            

             

13、剁碎花雕啫喱。

14、将啫喱碎盖在鸭肝酱上。

15、取小碗，李锦记锦珍鲜味蚝油，香醋，白糖搅拌均匀，调成蚝油香醋汁。

16、将调好味的酱汁淋在鸭肝酱上，香叶点缀。

 

 

发表于2012-10-25 14:53:09