慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。 芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的.做慕斯蛋糕的原料，果味粉，可以代替色素使用

吉利丁片是做慕斯蛋糕必备的材料。用剪刀剪成块，用冰水泡软，冰水可以去腥，不要用热水泡。不然吉利丁片会融化的

黄油和饼干是用来做慕斯底用的。黄油需要隔水融化，饼干用擀面杖擀成粉末和融化好的黄油混合后倒入模具压平成慕斯底垫，放冰箱冷藏定型。

彩虹慕斯蛋糕，色彩斑斓，口感丝滑，入口即化，再加上它清凉的感觉吃上一口真的让人欲罢不能！我这款彩虹慕斯添加的是不同口味的果味粉，红色的是草莓味的，黄色的是芒果味的，蓝色的是蓝莓味的，绿色的哈密瓜味的，紫色的是香芋味的，层次更加丰富！一点都不腻！

发表于2015-10-25 18:21:24