芦笋是一种对人体非常有益的蔬菜。

    昨天看到菜场的芦笋还挺嫩，水灵灵的好让人爱，忍不住买了些回来。

    菌菇类的食物，我一向爱吃（除了金针菇。。不知道为什么）。

    这次用杏鲍菇搭配芦笋，一白一绿，颇有些小清新的感觉，但某人却觉得寡淡~哎！

    正好冰箱里又翻出来一个红椒，切切条放在一起，顿时鲜艳了起来，增色不少哈~~

    就是很普通的一道家常小炒，没啥特别的，胜在颜色诱人，气味清香，口感爽脆！

    最简单的烹饪方法，普通的几味调料，无需鸡精之类的增鲜剂，全凭食物本身的香气，短短几分钟，就能成就一道色香味俱全的家庭小炒~~

原料：  （用量仅供参考）

   芦笋 ---- 200g

   杏鲍菇 ---- 300g

   红椒 ---- 一个

   蒜 ---- 5,6瓣

调料：

    特级初榨橄榄油 ---- 适量

    麻油 ---- 少许

    盐 ---- 适量

    现磨黑胡椒 ---- 适量

做法：

     1~2. 准备好食材；

    3~4. 芦笋底部较老的部分，用削皮刀去皮，然后切成3~4cm长的小段；

    5. 做一锅清水，大火煮沸后加少许盐，下芦笋段汆烫30秒；

    6~7. 捞出芦笋段，浸入冰水中，至完全凉透后，沥干水分，备用；

    8. 杏鲍菇洗净，切成和芦笋差不多粗细长短的小段；

    9. 红椒去蒂去籽，切成和芦笋长短粗细相当的小段。蒜去皮后拍碎；

   10. 热锅温油（橄榄油），放蒜瓣碎，小火煸香，然后加入杏鲍菇，转大火翻炒至蘑菇变软；

    11. 加入红椒段，继续大火翻炒几下；

    12. 加入芦笋段，翻炒均匀；

    13~15. 加入适量盐（3g），翻炒均匀，关火。淋上少许麻油，撒上现磨黑胡椒，拌匀，出锅。

Tips：

    1. 芦笋要挑选顶部尚未长出芽的，那种比较嫩。底部较老的部分，去皮后即可。当然，掰不动的可就不要留了；

    2. 芦笋汆烫后浸入冰水，是为了保持其爽脆的口感；

    3. 芦笋也可以不汆烫。如果不汆烫，就和杏鲍菇一起炒；

    4. 大火炒制，能锁住杏鲍菇中的水分，不至于出太多水。

发表于2014-09-20 09:05:59