饺子馅要想美味，就一定要自己手工剁馅，然后要慢慢的打水进去，这样才能做到鲜美多汁~

    另外，在饺子馅里加些虾仁或者干贝，也是提鲜的好办法哦！

    周末买虾的时候，特地多买了些，剥好虾仁，包了这个“鲜虾猪肉芹菜”饺子。

    原本我是想包西葫芦的，可家里人都钦点了芹菜，没办法，少数服从多数吧！

    融合了虾的鲜嫩，肉的香浓，芹菜的清新，这款饺子的味道，大家可想而知了吧？

    我只能说，一碗必须是不够的~~

原料：  （用量仅供参考）

  饺子皮 ---- 适量

---- 饺子馅 ---- （这个量大约能包家常大小的饺子50+个）

  新鲜虾仁  ---- 300g

  猪肉 ---- 300g

  芹菜 ---- 200g

  老姜  ---- 一大块

  大葱  ---- 一段

 ---- 调料 ----

   生抽 ---- 15ml

   热水 ---- 适量

   盐 ---- 适量

   食用油 ---- 适量

   麻油 ---- 适量

   黑胡椒粉 ---- 少许

   花椒粉 ---- 少许

   生粉 ---- 少许

做法：

          1~3. 准备好材料。猪肉剁成肉馅，虾洗净后放入冰箱，冷冻30分钟；

   4. 老姜和大葱切末，加入适量热水，浸泡15分钟，备用；

   5~7. 肉馅放入盆中，加入生抽、黑胡椒粉、花椒粉、盐，用筷子朝着一个方向搅拌均匀；

   8. 分次将葱姜水过滤，加入肉馅中，每次都要等到上一次加入的葱姜水被肉馅全部吸收，再加入下一次，直至肉馅水润，上劲抱团；

   9~10. 再加入一些油，同样搅拌均匀，在盆上覆盖保鲜膜，腌制30分钟以上；

           11~12. 从冰箱中取出冷冻好的虾，去头剥壳除虾线，得虾仁；

   13~14. 加入少许黑胡椒，盐和生粉，用手抓匀后，腌制15分钟；

   15. 芹菜洗净，去除老根和老叶子，切成碎末；

   16~17. 放入盆中，加入适量食用油，拌至芹菜末都均匀的裹上一层油，再放些盐，腌制片刻；

   18. 将腌制好的虾仁加入肉馅中，搅拌均匀。如果虾仁较大，可以一分二；

   19. 将芹菜末与肉馅混合，搅拌均匀。如果芹菜末中渗出了一些水分，可以将水分挤到肉馅中，拌匀即可。混合好的肉馅，尝尝味道，根据自己的口味调整下咸淡；

   20~24. 取一张饺子皮，中间放上适量馅料，先将中间捏合，然后再依次捏合两头，一个饺子就包好了；

   25. 包好的饺子码放在事先准备好的容器中；

   26~27. 做一锅清水，大火加热，水开后下入饺子，三点三开，煮至饺子浮起膨胀，就可以捞出开吃啦~

 Tips：

    1. 肉馅要选择肥瘦结合的五花肉，这样做出来的馅口感比较嫩。如果瘦肉过多，口感会发干发柴，后面就要在馅里多加些油；

    2. 我们家不喜欢在馅里吃到葱姜末，所以我都是提前泡葱姜水。做葱姜水的话，葱和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到葱姜末的话，可以直接将姜和肉馅一起剁碎，葱末则在包饺子之前拌匀；

    3. 做葱姜水时，水的量要根据肉馅的量来调整，我一般就是加到没过葱姜末一点就行；

    4. 如果全部的葱姜水加完了，肉馅还是不水润，不要着急，可以继续加些清水（有高汤或者蔬菜汁的话更好）。关键是要少量多次的加水，加水后朝着一个方向用力搅拌，每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收后再加入下一次；

    5. 虾仁先冷冻30分钟，会比较好去壳，而且也不会影响鲜味；

    6. 芹菜末不要切得太碎，先放些油拌匀再放盐，可以锁住芹菜的水分；

    7. 剥下来的虾壳虾头不要扔，另有他用。具体参考这里。

发表于2014-09-23 19:02:57