传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。

    可是青鱼每一条都好大，像我这么秀气的吃法，一条鱼得吃好久。。

    于是寻思着用什么代替，就想到小黄鱼了~

    小黄鱼个头小小的，只有一根大骨刺，实在很适合这种做法呢。

    今儿个做的这道菜——“豉汁小黄鱼”，在汤汁里我加了豆豉。

    因为很喜欢豆豉的香气，总觉得它会给菜肴带来一些异域感。

    这道菜冰凉开胃，爽口鲜美，做为宴席上的凉菜，非常合适哦（我不敢说，我都是拿它当零食吃了。。。）！

原料：  （用量仅供参考）

  冷冻小黄鱼 ---- 500g+（解冻，去头去内脏之后大约300g）

  老姜1 ---- 拇指大一块

  大葱1 ---- 中指长一段

  老姜2 ---- 一小块（比老姜1少）

  大葱2 ---- 一小段（比大葱1少）

  蒜 ---- 4瓣

  红辣椒 ---- 少许

调料：

  盐 ---- 3g

  黄酒1 ---- 15ml

  豆豉  ---- 8g  

  黄酒2 ---- 10ml

  糖 ---- 10g

  生抽 ---- 15ml

  老抽 ----5ml

  米醋 ---- 20ml

  食用油1  ---- 少许

  清水 ---- 150ml

  食用油2 ---- 适量

  玉米淀粉 ---- 适量

  香油 ---- 少许

做法：

    1. 准备好小黄鱼和老姜1，大葱1；

   2. 小黄鱼解冻后，去掉头和内脏，再剪去鱼鳍，清洗干净后，沥干表面水分，放在碗中；

   3. 老姜1切厚片，大葱1切块，放入碗中；

   4~6. 依次加入黄酒1和盐，拌匀后，包上保鲜袋，放在冰箱冷藏2小时或是过夜；

   7. 准备好其他调料；

   8~9. 豆豉切碎，姜去皮切末，大葱切末，蒜去皮后切末；

    10. 热锅温油，加入切碎的各种末，中火煸炒出香；

   11~15. 转大火，沿锅边烹入黄酒2，出香后，加入清水、糖、生抽、老抽、米醋；

   16~17. 大火煮至沸腾，关火，将煮好的汤汁倒入大碗中，放凉备用；

   18. 小锅中加入食用油2，中小火加热。这里可以倾斜锅子，这样能节省用油量；

   19. 腌制好的小黄鱼，用厨房用纸吸干表面水分；

   20~21. 盘中倒入玉米淀粉，将小黄鱼均匀的粘上一层干粉，然后拍去表面多余的干粉；

   22. 锅中油加热至7~8成热，用筷子放下去，有许多小气泡浮起来，放入小黄鱼，中大火炸鱼，炸至小黄鱼表面金黄，浮起在油面上；

   23. 夹出小黄鱼，稍稍沥油后，浸入准备好的汤汁中，会听到“滋滋”的声音；

   24. 全部操作完后，凉至室温，然后放在冰箱冷藏，4小时以上或是过夜，即可食用。吃时夹出小黄鱼，淋上一些汤汁，撒上红椒碎和葱丝，淋上少许香油，大口吃吧~ 

Tips：

   1. 小黄鱼要清洗干净，剪去鱼鳍比较好，要不后面炸的时候，容易把鱼鳍炸焦；

   2. 煸炒各种末的时候，不能用大火，以免炒糊；

   3. 小黄鱼下锅炸制之前，一定要晾干表面水分，着急的话就用厨房用纸吸干，要不下锅炸的时候会油花四溅，容易受伤哈；

   4. 小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚，薄薄一层即可；

   5. 小黄鱼下锅后，一开始不要翻动，等个10几秒，晃动锅子，小黄鱼可以自己移动的时候再翻面，这样不容易破皮；

   6. 喜欢口感香酥一点的，可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。

发表于2014-09-26 10:45:16