秋燥了。。感觉皮肤都干干的，很讨厌！！

    于是决定要每顿都吃些滋润补充胶原蛋白的东东。

    肉菜里面，比较常见好做，价格又亲民的，猪蹄可以说是首选了。

    以前吃猪蹄，因为人懒，所以还是炖汤比较多。

    这一次尝试着做了红焖的。

    炖汤的猪蹄儿，皮肉都能脱骨，轻轻一吸，仿佛就会化在口中。

    纯纯的白色，清淡而又十足饱满的油脂感，仿佛珠圆玉润的杨玉环，让人觉得简单而满足。

    红焖的猪蹄儿，则是另一种风情。

    赤红油亮的颜色，软糯中带着些韧劲的肉皮，滑溜溜的蹄筋，浓郁咸鲜的酱汁，让我想起的，是红楼梦里的王熙凤，犀利霸气却又夺人眼球。

    炖猪蹄的时候，加了一块“千叶豆腐”。

    这种豆腐热量低，蛋白质高，炖煮的过程中吸收汤汁的能力很强，而且久煮不烂，口感也很好，所以特别适合搭配肉菜或者汤菜同煮哦。

    舍弃了清水，加了一罐啤酒。据说加啤酒会让猪蹄的味道更鲜美，似乎是有那么一点作用，但其实也并没有很明显啦。

    杨玉环或是王熙凤，你更爱哪一个呢？

原料：  （用量仅供参考）

   猪前蹄 ---- 一个（500g左右）

   千页豆腐 ---- 300g左右

   老姜 ---- 拇指大一块

   大葱  ---- 一段

   蒜 ---- 半头（大约7,8瓣）

   小葱  ---- 一根

香料：

   八角 ---- 半个

   桂皮 ---- 小指长一小块

   香叶 ---- 2片小的

   陈皮 ---- 3,~4小根

调料：

   啤酒 ---- 一罐（500ml）

   生抽 ---- 15ml

   糖 ---- 一大勺（15ml）

   味噌酱 ---- 一大勺（15ml）

   高度白酒 ----少许

做法：

   1. 准备好全部食材，猪蹄让卖家剁小块；

   2. 准备好味噌酱，啤酒，以及香料；

   3. 猪蹄先用清水浸泡1小时，去除一部分血水；

   4. 做一锅清水，放入生姜皮，将洗净后猪蹄冷水下锅，再倒入适量白酒；

   5. 大火煮开后继续煮5分钟，撇清表面的浮沫；

   6. 捞出猪蹄用温水洗净表面油污，如果有没有拔干净的毛也要去掉，沥干水分，备用；

   7. 姜切厚片，大葱切段，蒜去皮，香料用清水清洗干净，擦干表面水分；

   8. 千页豆腐先用热水清洗一下，然后切成小块，我这个大约1.5厘米见方；

   9. 热锅温油，中火放入葱姜蒜和香料，煸炒出香；

   10~11. 放入猪蹄儿，转中大火不停翻炒，直至猪蹄儿表面的皮微微金黄；

   12~14. 加入生抽，味噌酱，翻炒至猪蹄儿均匀上色；

   15. 放入切好的千页豆腐丁，稍稍翻炒两下；

   16. 倒入啤酒，以能盖过食材为好（实在不够的话，用热水补足）；

   17. 加入糖；

   18. 大火煮沸后，继续煮5分钟；

   19. 转小火，盖上盖子，焖煮1小时左右。中间可能千页豆腐会膨胀变大，没关系，打开盖子翻一下食材，它就会自己缩小了；

   20. 煮到用筷子能够轻易的插进猪蹄儿，开盖，大火收汁，直至汤汁粘稠的包裹在食材上；

   21. 装盘，撒上小葱花，啃！

 Tips：

   1.  猪蹄儿要先用清水浸泡，这样能去除一部分血水，减少异味儿；

   2. 猪蹄儿汆水后，比较好去除没有拔干净的猪毛。记得用刀刮一下猪皮，一定要用温水洗干净哦；

   3. 煸炒香料的时候，注意不要炒糊了，否则会发苦。另外香料的用量要少，别抢了味儿；

   4. 如果担心味噌酱太稠，不好炒开，可以提前将味噌酱和生抽混合均匀；

   5. 千页豆腐不要切得太大，煮的时候它会膨胀的；

   6. 啤酒最好是一次性加足，实在不够了就用热水补齐；

   7. 具体的焖煮时间要根据实际情况来调整。一直焖煮到用筷子能轻易的插进去就行了；

   8. 这个菜我没有放盐，生抽和味噌酱都有盐分，已经足够咸了。另外味噌酱也可以换成排骨酱什么的，都好吃。

发表于2014-10-08 12:14:28