某天在超市看到了新鲜的西梅，觉得还挺不错，就挑了几个回家。

   西梅的外皮是紫黑色，果肉呈琥珀色，外表看上去就挺诱人。西梅的气味芳香、肉质厚实、味道酸甜。新鲜西梅富含铁、磷、钾等矿物质，以及维生素A和大量的纤维素，却不含脂肪和胆固醇。因此西梅是一种非常美味且健康的水果，对于老人和孩子都有很多好处哦~~

    通常酸酸甜甜的水果，比如苹果啊、黄桃啊、橙子啊等等，都很适合拿来做点心呢！

    经过它们的催化，既能赋予食物以水果的清新香气，又能中和黄油的油脂感，一举数得！

    西梅自然也不例外。

    今天这一道“杏仁奶油西梅派”，派皮我使用了小嶋留美的万能塔皮配方，馅料就简单的用了杏仁粉和黄油制作的杏仁奶油，中间点缀切片的新鲜西梅。

    做起来不复杂，吃起来相当满足！！

    外皮香酥松化，美好的无以复加！內馅浓郁醇厚，搭配西梅的酸甜清新，可谓是天衣无缝，浑然天成啊！

    五星推荐的一道美味点心！

原料：  （用量仅供参考）  

   ---- 外皮 ---- （以下的量可以制作两个底部直径17~18cm的派皮）

    发酵黄油 ---- 140g（我用总统）

    低筋面粉  ---- 210g

    鸡蛋 ---- 8g

    糖粉 ---- 4g

    盐  ---- 2g

    清水 ---- 37g

  ---- 內馅 ---- （以下的量可以填充两个18cm的派或者挞）

    杏仁粉 ---- 50g

    鸡蛋  ---- 一个（连壳大约55g）

    细砂糖  ---- 30~40g

    黄油 ---- 50g（我用总统）

    朗姆酒 ---- 适量

    新鲜西梅  ---- 适量

做法：

   1~2. 准备好外皮的材料，低筋面粉提前与糖粉和盐混合，过筛2次；

     3~5. 黄油无需软化，从冰箱取出后切丁，放入粉类混合物中，用刮刀或者切刀将其拌匀，至没有干粉的颗粒状。实在没有工具，就直接用手也行，不过速度要快；

     6~7. 加入鸡蛋和清水，夏天的话可以用冰水；

     8. 用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团。这里能成团即可，不要过度操作面团；

     9. 面团放在保鲜，膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上；

    10. 等待松弛的时间，我们来制作內馅：软化后的黄油，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入细砂糖，搅打均匀，至糖基本融化，颜色微微发白；

    11~12. 鸡蛋提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次；  

    13~14. 加入过筛的杏仁粉和朗姆酒，用刮刀切拌均匀；

    15. 装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存；

    16~18. 西梅洗净后擦干表面水分，去核后切片，不要太薄；

    19~20. 面团松弛好之后，取出。在台面上铺一张烘焙用纸，大一些的比较好。取适量面团放在油纸上，表面再盖上一层油纸，然后用擀面杖将其擀开成一个厚度约3mm左右的薄片。薄片最好是中间厚一些周围薄一些，另外其直径比要成品的直径大上5~7cm都行。我烤的是17cm的派，就取一半面团，擀开成大约22cm的皮；

    21. 预热烤箱190度。在饼皮的中间位置，用叉子戳些小孔；

    22. 挤上杏仁奶油，注意这里只挤中间戳洞的部分，周围不要挤馅；

    23. 摆上切片的西梅，再将周围的派皮向内折叠，有些类似包菜盒子的感觉；

    24~25. 放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤35分钟，至表面上色。烤好后立刻出炉，在表面刷一层黄油（也可省略），用大铲刀将其转移到晾网上；

    26~27. 完全晾凉后，撒上些糖粉，切开吃吧。。。。

Tips：

       1. 制作外皮时，黄油直接切小丁，在硬的状态下与面粉混合。如果天气热，软化的十分快，可以放在冰箱冷冻变硬后再混合；

      2. 面团可以成团就行，千万不要过度操作面团；

      3. 馅料中的黄油和糖粉混合后，要搅打至糖融化，这样后面加蛋液才不会油水分离；

      4. 混合蛋液时，要少量多次的加入蛋液，每次都要等到上一次加入的蛋液被黄油完全吸收后，再加入下一次；

      5. 这个做法不需要模具什么的，派皮擀的不规则也没有太大关系，所以操作比较简单；

      6. 杏仁粉过筛主要是为了保证其没有结团的大颗粒，并不是要求杏仁粉一定要很细，粗粗的口感更好；

      7. 馅料不要挤太多，要不最后会溢出来的，我这个就有些溢出了；

      8. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整，烤到派皮呈现金黄色，香味非常浓郁就可以了。

发表于2014-10-13 22:49:32