猪蹄是一道美容菜，这大家都知道。

    猪蹄里的胶原蛋白，对咱们女性同胞来说，那可是保养皮肤最好的东西啊！另外，猪蹄本身含有的脂肪也不多，所以也不用担心吃多了会发胖。

    今天做的是成都宵夜的一道女神级别的小吃--老妈蹄花！

    说起“老妈蹄花”，估计成都的朋友都要点个赞吧。。

   这汤确实是好喝又好吃，浓白的汤汁，酥烂的猪蹄，软糯的白豆。。。还没入口，就已经先咽下许多口水了！

    这么好的汤，咱们必须学会自家做呀！

    我觉得这个做法，不论是夏天还是冬天，都很合适的说！ 

    冬天咱们啃热乎乎的猪蹄还有白豆蹄花汤，舒服那是必须的。

    夏天呢，可以炖好后，把猪蹄捞出来放在冰箱冷藏，豆子和汤单独冻成豆子冻。

    猪蹄上带着的些许汤水，会结成一层皮冻，滑溜溜的！再加上猪蹄本身已经炖的酥烂到脱骨的程度，冷藏以后，更加增添了一份Q弹的口感！！超好吃的！！

    我可以偷偷说一声，我刚才啃了两只嘛？？

原料：  （用量仅供参考）

    猪蹄 ---- 2只（前蹄较好，我这两只大约800g）

    白芸豆  ---- 130g

    老姜  ---- 拇指大一块

    大葱  ---- 一段

调料：

    白酒  ----  少许

    陈皮  ---- 4~5根

    花椒  ---- 20来粒

    米醋  ---- 3ml

蘸料：

    芝麻酱  ---- 一大勺 （15ml）

    香葱  ---- 2颗

    香菜  ---- 2颗

    蒜  ---- 3瓣

    蒸鱼豉油  ---- 10ml

    米醋  ---- 7ml

    花椒  ---- 7,8粒

    食用油  ---- 15ml

做法：

    1~2. 白芸豆提前一晚用清水浸泡；

     3. 猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；

     4. 准备好调料；

     5~9做一锅清水，冷水放入猪蹄、白酒、一半量的陈皮、花椒和姜块、大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫，直至汤色澄清为止；

    10. 猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。整理好后，沥干水分；

     11~13. 大一些的砂锅里，先放入猪蹄，再加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右.然后加入大葱段和剩下的姜、陈皮、花椒；

     14. 大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。如果表面有浮沫，继续撇清；

     15~16. 加入米醋，转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；

     17. 白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；

     18. 泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火。继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可。

  ---- 蘸料 ----

    1. 准备好香葱、香菜、蒜和芝麻酱；

     2. 芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；

     3~4. 香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；

     5~6. 蒸鱼豉油和米醋也倒入小碗中；

     7~9. 可以明火加热的容器中，放入花椒和食用油，小火加热，炸至花椒出香，趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音，再拌匀即可。

Tips：

     1. 白芸豆一定要提前一晚浸泡，泡到完全涨发才好；

     2. 猪蹄提前浸泡，可以先去除一部分血水，减轻脏腥味；

     3. 猪蹄汆烫的时候，一定要撇净表面浮沫，可以准备一盆水，每撇一次就将滤勺放在水中浸泡一下，这样能撇的比较干净；

     4. 加陈皮和花椒，是去除猪蹄的脏腥味的关键。但是陈皮不要加多了，会发苦的；

     5. 猪蹄大火煮沸后，一定要继续大火煮15~30分钟，这是浓白汤色的关键；

     6. 炖猪蹄时，加入少许米醋，既能去腥，又能帮助猪骨头里的钙质析出；

     7. 猪蹄一定要炖到酥烂脱骨，这样胶原蛋白才会完全析出，才会汤汁浓稠；

     8. 蘸料可以根据自己的喜欢来调整，喜欢吃辣的可以放些红油，会更好吃。

发表于2014-10-17 09:21:48