第一次知道“羊羹”，我真的以为是“羊肉汤”之类的东东。

    上桌后才知道，原来“羊羹”是一道甜点，而且还挺好吃。

    后来，曾经买过那种小包装的成品，但总觉得实在是甜味太重，食材原本的味道几乎荡然无存。。

    那天去妈妈家，妈妈说在超市看到一种点心，形状像是“山楂糕”一样，然后人家员工说是红豆泥做的，问我会不会做。（现在太后她们在外面看到什么想吃的，都会拍下来或者记下来样子，然后告诉我，让我山寨。。这个好习惯要给32个赞）

    山楂糕？红豆泥？我的第一反应就是“羊羹”。

    于是上网找了图片给太后看，果不其然！哈哈，吃货对食物的敏感度真是不容小觑哇~~

    当下便拍着胸脯，放下大话：“保证完成任务！”

    这次做了两种味道，一种就是最最传统的红豆羊羹，另一种则是今天要介绍的这款。

    其实是随意乱搭的，没曾想最后的颜色和味道，竟然大受欢迎！！

    颜色美极了不说，味道更是令我惊喜！

    紫薯的独有香气，配合上椰浆的浓醇绵密，最后以一抹淡淡的茉莉花香收尾。

    清新而微涩的味道，萦绕在舌尖，让你满口生香，直沁心脾~~

原料：  （用量仅供参考）

   紫薯 ---- 250g（蒸熟去皮后的净重，然后打好的紫薯泥，我只用了一半左右）

   清水 ---- 400g

   牛奶1  ---- 120g

   细砂糖1 ---- 30g

   琼脂1 ----  5~6g

   椰浆 ----  100g（这个量做好的椰浆冻，是用不完的哦，可以减量或者剩下的直接吃啦）

   牛奶 ----  60g

   细砂糖2 ---- 15g

   琼脂2 ---- 2g

   干燥茉莉花 ---- 适量

做法：

  1. 准备好全部材料；

   2. 紫薯洗净，去头尾较老的部分后，切块；

   3. 上锅蒸至用筷子能轻易的插进去；

   4. 剥去外皮，将紫薯泥放入搅拌机的搅拌桶中；

   5. 加入清水；

   6. 搅打成泥，根据自己喜好选择是否过筛；

   7. 搅拌桶里剩下的紫薯泥，可以加少量清水，摇晃均匀后，同样倒入盆中；

   8. 琼脂提前浸泡；

   9. 浸泡好的琼脂沥干水分，备用；

   10. 取350g左右的紫薯泥，与细砂糖1一起倒入锅中，加入牛奶，搅拌均匀后，加入沥干水分的琼脂；

   11. 小火加热，边加热边搅拌，直至琼脂完全融化，锅中液体沸腾；

   12. 将煮好的紫薯糊倒入容器中，放在温暖的地方，备用；

   13. 将椰浆和牛奶倒入锅中，加入细砂糖2，同样小火加热，边加热边搅拌；

   14. 加入泡发好的琼脂2，用和制作紫薯糊一样的方法，制作好椰浆牛奶糊，取适量装入裱花袋；

   15. 在刚才做好的紫薯糊上，挤上一些椰浆牛奶糊；

   16. 用筷子划8字或者圆圈，然后室温放凉；

   17. 羊羹放凉至完全凝固后，倒扣在盘中；

   18. 用刀切去四周不规整的部分，然后切成小块，我切了8块；

    19. 茉莉花干洗净，用冷开水浸泡，泡至花朵绽开，清香绽出；

   20. 捞出茉莉花，沥干水分，备用；

   21. 装盘后，顶部挤上剩下的椰浆牛奶糊，放上茉莉花，就可以吃了。

Tips：

   1. 琼脂一定要提前泡发，至体积膨大，晶莹剔透的感觉；

   2. 琼脂加入锅中后，一定要煮到沸腾，琼脂完全融化；

   3. 全程小火加热，以免黏底或者糊锅；

   4. 糖的量根据自己喜欢调整，我这里的用量，是淡淡的甜味，不会抢了紫薯和椰浆的香味；

   5. 容器内壁可以先抹上一些水，这样后面比较好脱模；

   6. 琼脂制作的点心，不需要冷藏，室温就可以凝固。所以如果想加椰浆大理石纹路的话，紫薯糊做好后，就要放在温暖的地方，防止其凝固；

   7. 制作好的羊羹，尽快食用。吃不完的话，可以密封后放在冰箱冷藏，2天内食用完毕；

   8.  最后切的时候，用带有纹路的刀切块，切面就会出现漂亮花纹。

发表于2014-10-22 09:54:37