对于这次“烘焙课堂之糖的应用”的学习，我制作了这款“薰衣草焦糖香草布丁”，算是对于各种糖的应用的学习总结。

    这次的布丁，用到了香草糖、薰衣草糖和焦糖。

    香气的浓郁，味道的醇厚，不言而喻。

    胡萝卜老王子总说：“薰衣草闻起来就像肥皂。。。”

    每当这个时候，我只能沉默的翻翻白眼。

    对于这种毫无情趣的男人，解释都是对牛弹琴。。

    因为热爱，所以着迷。

    就像香草糖一样，我做了一罐薰衣草糖。做法很简单，普通的砂糖+适量的干燥薰衣草，混合后密封保存些日子，砂糖里自然就会被熏染上薰衣草的香气。使用的时候，过筛一下就行。

   而这一款综合了3种糖的布丁，就连一直说“闻起来像肥皂”的某人，也不能不赞一声美味呢。

原料：  （用量仅供参考，以下的量能烤制100ml的小奶瓶4瓶）

  鸡蛋 --- 2个全蛋+1个蛋黄

  全脂牛奶 ---- 250ml

  香草糖 ---- 25g

  干燥薰衣草 ---- 5g左右

  朗姆酒 ---- 少许

  薰衣草糖 ---- 100g

  清水 ---- 50g

做法：

  1. 首先熬制焦糖液。称量好薰衣草糖；

  2. 薰衣草糖过筛后，放入小奶锅中，加入清水，稍稍晃动锅子，使砂糖和清水充分混合；

  3. 放在灶上，中小火加热至沸腾后，转小火，慢慢加热。很快，锅里的糖液水分蒸发，出现大泡泡；

  4. 随着继续加热，泡泡越来越多；

  5. 糖液的颜色也开始变深；

  6. 继续加热一会儿，泡泡开始渐渐变小，颜色慢慢变成浅黄色；

  7. 此时可以用筷子搅拌一下，使糖融化的更均匀；

  8. 继续加热，小泡泡会逐渐消失，糖液的颜色开始变成金棕色；

  9. 当液变成琥珀色，焦糖就熬好了。将焦糖趁热倒入事先准备好的小奶瓶中，室温冷却至凝固；

  10. 准备好布丁液的材料，干燥薰衣草提前用滤网冲水洗净；

  11. 将牛奶倒入小奶锅中，加入洗净的薰衣草；

  12. 放在灶上，中小火加热，至锅边出现小泡泡，但整体并没有沸腾的时候，关火；

  13. 加盖，焖1个小时或者过夜；

  14. 将鸡蛋磕入打蛋盆中；

  15. 加入香草糖，搅打至砂糖基本融化；

  16~17. 加入朗姆酒，拌匀；

  18. 将焖好的牛奶再次加热至温热，然后缓缓的倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀；

  19. 直至牛奶全部加入，两者完全混合，布丁液就做好了；

  20~21. 烤箱提前预热，160度。将制作好的布丁液过筛；

  22. 再将过筛后的布丁液装入事先准备好的小奶瓶中；

   23. 取一个深一些的烤盘，底部垫上一块毛巾，将小奶瓶放入烤盘中，注入热水，水的高度要超过布丁液高度的1/2；

   24. 将烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火140~150度，烘烤25~30分钟；

   25~27. 烘烤结束后，不要打开烤箱门，就这么焖至室温（大约1小时左右），然后将布丁取出。完全凉透后，放入冰箱冷藏2小时以上或过夜，就可以吃了~~

Tips：

   1. 熬焦糖时，一旦锅子放在灶上加热，就不要随意晃动，防止起砂。等到砂糖完全加热融化，才可以搅拌。如果真的起砂了也不要怕，继续加热，慢慢会融化的；

   2. 熬焦糖要用厚底锅，防止烧糊；

   3. 使用的小奶瓶一定要是能够承受高温的，以免接触滚烫的糖液而炸裂；

   4. 牛奶混合干燥薰衣草，加热后一定要焖一会儿，让两者充分结合，牛奶充分吸收香气；

   5. 布丁液制作好之后，一定要过筛一下，保证口感的细腻；

   6. 在烤盘底部垫上毛巾，可以防止在烤制过程中，布丁瓶移动；

   7. 烤盘中用来水浴的热水，量一定要多一些。这样蒸烤出来的布丁，口感会非常嫩；

   8. 冷藏一夜后，布丁会和焦糖充分混合，味道更好；

   9. 香草糖可以用细砂糖和香草豆荚混合制作，没有的话就用香草精+细砂糖吧，风味会略逊！另外，薰衣草糖的制作方法，也适用于别的干燥花，比如桂花，茉莉等等。

发表于2014-10-25 18:08:54