西餐里，有一道小点，叫做“红酒梨”。

  “红酒梨”，是以西洋梨为主要材料，加入香气浓郁的红酒，以及各种香料，一起熬煮而成。

    它的味道酸甜，气味芳香。

    这道小点里，既能品尝到梨子的清新，又能体味到红酒的微酸和回甘，所以很受到广大吃货的喜爱。

    我今天做的，算是“红酒梨”的衍生版吧。

    主料依旧是梨，只是变成了雪花梨。

    辅料则选用了自己酿的红酒，加了干玫瑰，省略了各种香料。另外还加了干的桂圆肉，上色的同时也代替了大部分的糖，转而使用食材本身的甜味，吃起来更加健康，味道也更容易被家人接受哦！

    我最近觉得，炖煮过或者烤过的水果真的挺好吃的呢。像苹果啊香蕉啊菠萝啊梨子啊之类的都是这样。还有橘子，烤过的橘子还能止咳呢！

    口感软软呼呼的，然后味道更浓郁，天气凉凉的时候，吃起来会特别舒服。。

    这个“玫瑰红酒梨”，颜色很喜庆。口感肉肉的，比直接吃生梨子的感觉，要细腻不少。味道是酸甜，带着馥郁的香气。

    我感觉要是拿来作为宴客的凉菜，应该会很讨喜（我妈说看起来像红烧肉的肥肉部分~~）。

    或者闺蜜聚会的时候，作为一道小点心，也能讨得大家的欢心吧~~

原料：  （用量仅供参考）

   雪花梨 ---- 一个

   红酒 ---- 300~4 00ml

   干玫瑰 ---- 20颗左右

   桂圆干 ---- 10来粒

   盐 ---- 一点点（两根手指捻起的量）

   红糖 ---- 10g左右

   意大利黑醋  ---- 3~5ml （可选）

   柠檬汁 ---- 几滴

做法：

  1. 准备好全部材料；

   2. 梨洗净，去皮，切月牙块，不要太薄。玫瑰花用筛网冲洗干净。桂圆干去壳，洗净；  

   3. 将玫瑰花和桂圆干放入砂锅中；  

   4. 加入红酒；

   5. 加入梨子块；

   6. 视锅内红酒量，决定是否要再加些红酒。基本上和梨子差不多持平就行。加入少少盐；

   7. 盖盖浸泡一会儿，我泡了20~30分钟；

   8. 大火煮开后，转小火继续煮20分钟，打开锅盖，根据自己的口味，加入适量红糖，调节酸甜度；

   9. 盖上盖子，关火，焖至完全凉透。我焖了大约30多分钟吧；

   10. 打开锅盖，可以看到，玫瑰花的颜色已经变得很淡，汤汁的颜色则变得深红；

   11. 捞出梨子块，整齐的摆放在容器中；

   12. 将汤汁过滤入容器中（桂圆可以留着吃，玫瑰花就不要了），盖上盖子，放在冰箱冷藏几个小时或者过夜；

   13. 第二天，取出容器，可以看到梨子块的体积稍稍大了一些，汤汁则减少了一部分；

   14. 捞出梨子块，沥干汁水后，摆放在盘子中。造型随意，我很没有新意的摆了个花；

   15. 将汤汁倒入锅中，加入几滴柠檬汁，大火煮；

   16. 煮开后，加入意大利黑醋；

   17. 继续大火加热，中间要不停搅拌，防止糊锅。直至锅里汤汁的水分蒸发，冒出大泡泡；

   18. 将汤汁淋在梨子块上，撒上玫瑰花碎，就可以吃了。

Tips：

    1. 梨子选用颗粒较小的较好，煮出来口感细滑，非常好吃；

    2. 煮梨子的时候，也可以不切块，直接煮，那么时间可能要延长些，保证入味；

    3. 红酒选用甜度较高，香气浓郁的较好，不要用太酸的；

    4. 煮之前先浸泡，可以让玫瑰花和桂圆干充分的舒展开，更容易出色出香；

    5. 最后浸泡的过程很重要，越久越入味，上色也更漂亮；

    6. 柠檬汁少少几滴就行，千万不要加多了。没有意大利黑醋的话，可以省略。有的话，也不要加多；

    7. 最后收汁儿的时候，一定要不停搅拌，防止糊锅；

    8. 冷吃热食都很好吃，根据自己喜欢就好。

发表于2014-10-27 08:54:41