这几天突然很想吃啤酒炖的菜，脑子里转啊转的想了好多，啤酒鱼，啤酒鸭，啤酒排骨。。。

考虑到家里那位吃鱼嫌麻烦，又不爱吃禽类的小伙伴，最终还是做了啤酒排骨。

啤酒入菜，不仅能去除肉禽类的腥味，而且还能帮助软化肉质，同时为菜肴增加一份特殊的麦香，绝对是一举数得哦！

最近正是当季的鲜嫩玉米上市的好时节，所以这道菜选择了玉米作为配菜。

刚好手边还有几颗新鲜的香菇，干脆也洗洗切切丢进去一起煮了。

新鲜的食材，优质的材料，煮出来的味道，怎么都不会差的，所以下厨做菜，随意就好~

炖好的排骨，不出所料的软嫩多汁，轻轻吸吮，就骨肉分离了。

玉米的清甜，也让排骨的滋味变的甜甜的，好吃！

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

    排骨 ---- 300g

    玉米 ---- 一根

    新鲜香菇 ---- 数个

    姜  ---- 2片+2片

    葱 ---- 一段

调料：

    啤酒 ---- 一听（330ml装）

    食用油 ---- 少许

    生抽 ---- 少许

    料酒 ---- 少许

    盐 ---- 少许

做法：

   1. 准备好各种食材；

    2. 排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；

    3. 捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；

    4. 玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下；

    5. 锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段；

    6. 小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色；

   7. 沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色；

    8. 加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀；

    9. 加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒；

    10. 大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味；

    11. 炖至汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，界面转大火收汁；

    12. 装盘，表面撒些葱花装饰即可。

Tips：

    1. 排骨要冷水下锅，煮开后撇净浮沫再用温水清洗干净，这是做出美味排骨的第一步；

    2. 葱花最好是提前捞出来，以免在煎排骨的时候变焦；

    3. 炖煮的时间，根据食材用量调；

    4. 各种调味料的用量一定不能多，而且一定要用颜色比较浅的生抽，否则会丧失玉米的清香。

发表于2015-07-17 09:25:10