北美电器（ACA）活底蛋糕模ABT-HPCM08 ，是这次试用的最后一款模具。

首先还是要感谢美食天下和北美电器，让我收获了质量这么好的模具。

这款活底蛋糕模，大小为8寸。与同系列的南瓜模，心形模，披萨烤盘一样，它使用了厚度达0.6mm的加厚碳钢做为原料，同时表面喷涂了通过美国FDA认证的硅利康不粘涂层。模具一体成型，清洗更加容易。而设计成活底，则使得其用途更加广泛且灵活。

使用这款模具，我制作了“雪花手撕包”。

这款面包不仅好吃好看，而且保湿性也很好！装在保鲜袋中，常温放到第4天，都还是很软很好吃，而且我甚至觉得更香！

我想这应该是中间的果酱夹馅的功劳吧。果酱的湿润增加了面包的湿度和香气~

如果你是甜口面包爱好者，那么这款面包一定不要错过，强烈推荐尝试！

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

    高筋面粉 ---- 200g   

    耐高糖酵母 ---- 3g（夏天室温较高，我用2g）

    盐 ---- 2g

    细砂糖 ---- 30g 

    鸡蛋 ---- 25g

    淡奶油 ---- 30g

    牛奶 ---- 70g

    黄油 ---- 15g

    果酱 ---- 适量

    全蛋液或黄油 ---- 少许（涂抹面包表面用）

做法：

    1. 将除了果酱和涂抹面包用之外的其他材料混合，后油法揉至扩展阶段，即能够拉出较厚的薄膜；

    2. 揉好的面团放入容器中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖湿润处，进行基础发酵；

    3. 大约40~60分钟后，面团发酵至原体积的2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；

    4. 小心的取出面团，排气；

    5. 分割成大小均匀的4份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10~15分钟；

    6. 将松弛好的面团依次擀开，称为直径大约17~18cm的圆形面片；

    7. 取一张油纸，再取一张面片（最好是从第一张擀开的面片开始）放在油纸上，表面均匀涂抹一层果酱。我用的是树莓果酱，所以有很多籽；

    8.  另取一张擀开的面片，铺在刚在抹好果酱的面片上，然后继续涂抹果酱；

    9. 重复此过程，直至面片全部用完，随后一层不用涂抹果酱。我这步因为赶时间，所以松弛的时间不够，面片的大小就有些差异；

    10. 利刀的刀刃上抹些油，然后快狠准的将面片4等分，中间不要切断；

    11. 在每份中间再切一刀，成为8等份；

    12. 再次分割，成为16等份；

    13. 将其中一小份面团向与其相邻的右侧面团翻卷，具体手法如图所示；

    14. 再将相邻的面团向左翻卷；

    15. 依法做完全部的16份小面团。雪花面包的雏形就做好了；

    16. 将面团连着油纸，放入8寸模具中，然后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行二次发酵。如果油纸很大，那么可以稍微剪小些。如果模具不防粘，那么要事先垫好油纸或者抹油撒粉，方便烘烤结束后脱模；

    17. 烤箱提前预热180度。二发结束后，面团体积会增大至2倍左右。此时将面团连着模具送入烤箱，中层，上下火，170度，烘烤23~25分钟。中间如果上色过快，可以加盖一层锡纸；

    18. 烘烤结束后，立即出炉，趁热刷上黄油（如果烘烤之前没有刷蛋液的话），然后转移到晾网上凉至室温不烫手，即可密封保存。

Tips：

   1. 面团中的液体不要一次性加入。预留10%左右做为机动水量。另外，我用了一整个鸡蛋，大约50g左右，然后减了25g左右的牛奶，也是可以的；

   2.  分割好的面团一定要充分松弛才能够很容易的擀开成圆形且不回缩。我这个就是因为赶时间，所以擀好后有少许回缩了；

   3. 最好选择颜色深一些，细腻一些的果酱，会比较好操作；

   4. 个人建议，最好是依次将4张面片都擀开成18cm的面片。如果擀开过程中面团回缩的厉害，那么久盖上保鲜膜松弛一会儿，去操作下一块面团。这样把4块面团都处理好之后，再抹果酱叠加；

   5. 具体的发酵和烘烤时间要根据实际情况决定，注意不要发酵过头；

   6. 面包烘烤结束后，要立即出炉脱模，转移至晾网上凉至室温不烫手即可密封保存，这样能最大限度的保留面包的水分。

    试用心得：

     北美电器（ACA）的这款8寸活底蛋糕模ABT-HPCM08，大小适中，能满足一般家庭的需要。模具手感厚实，表面涂层均匀且光滑，质量上乘。经试验，模具的导热性和不粘性能都很好，烘烤面包时，无需事先做防粘处理，也可以非常顺利的脱模。另外，模具清洗方便，只需用温水冲洗，再用抹布擦干即可。对于热爱烘焙的朋友来说，是一件值得收入的宝贝！

发表于2015-08-06 09:41:28