炸猪排前冠以“上海”，是因为它是上海所特有的，它与罗宋汤，土豆沙拉，是以前上海人家在节假日想换换口味时都会做的“西餐”，是儿时对西餐的全部认识，虽然长大后知道那根本不能称之为西餐，但炸猪排的爽脆可口，鲜嫩喷香，盛满了许多上海人对过去的记忆！

       炸猪排最好能配辣酱油，辣辣甜甜的，可以解腻哦！

材料：猪排3块    色拉油、料酒、姜汁1勺、蚝油1勺、盐、鸡蛋、生粉、面包糠

做法:

1、准备三块猪大排

2、用厨房纸吸干水分

3、用锤子将大排锤松，没有锤子就用刀背

4、加点料酒

5、加点姜汁

6、加点盐

7、加点蚝油

8、用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时

9、准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠

10、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液

11、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按

12、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液

13、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上

14、把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入， 炸至金黄后捞起

15、捞起后用厨房纸吸去余油，用刀切块，配上辣酱油趁热食用

小贴士：

向达人学习的做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

发表于2015-06-11 09:50:12