不知从什么时候开始知道有一种叫瑞士卷的点心，感觉它好神奇、好高贵！其实后来才知道它就是海绵蛋糕的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状！自从学会做蛋糕卷，就不用再找什么理由做奶油蛋糕了。想吃什么口味卷什么东西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果、紫薯。。。。。当然还有栗子啦！ 怎能抵挡它的诱惑！

材料：

低粉 (58克) 砂糖 (54克) 蜂蜜 (25克) 蛋黄 (5个) 蛋白 (4个) 黄油 (12克) 牛奶 (29克)

栗子仁 (100克) 淡奶油 (100克) 砂糖 (10克) 无花果 (2颗) 蓝莓 (7颗) 香草精 (几滴)

做法:

1、蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g，我还加了几滴香草精

2、用打蛋器打至颜色略微发白

3、蛋白分三次加入54g细砂糖

4、打至湿性发泡

5、将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀

6、加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀

7、加入剩下的蛋白霜

8、继续翻拌均匀

9、牛奶和黄油加热至70度，加入到面糊中，拌至面糊呈现光泽即可

10、将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡

11、放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟

12、准备夹馅：我用的袋装的栗子仁，用搅拌棒打成栗子蓉

13、烤完取出冷却后，把蛋糕四周切整齐

14、100克淡奶油加10克砂糖用打蛋器打至有纹理

15、加入栗子蓉

16、再次打匀即是栗蓉奶油馅

17、均匀抹上打发好的栗蓉奶油馅

18、用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上，切段，用水果装饰一下即可

小窍门：

打栗蓉的时候，可以稍微加点牛奶，这样比较容易打，我的不是太细腻有点颗粒感的 这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉就是看里面的馅，如果馅料偏甜，可以减糖，如果馅料不太甜，就OK

发表于2015-10-28 14:27:47