火腿肠孩子都喜欢吃，

可是外面买的不放心，

谁知道里面是啥东西！

周末休息在家，

照着苏苏的方子做起！

这次做的是脆皮肠！

脆皮肠和风干肠不同，

从选肉开始，

脆皮肠选瘦肉就可以，

而风干肠必须要肥瘦相间。

脆皮肠晾制时间又短只需要12小时，

低脂又解馋！

材料：

瘦肉350g 、蒜瓣10g、米酒35g、白糖25g、盐9g、五香粉2g、红曲少许、酱油3克、适量淀粉23g、清水40g

步骤：

1、里脊肉洗干净沥干水分

2、把里脊肉切小块

3、放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度

4、我的搅的比较细

5、加盐、酱油、五香粉、糖拌匀

6、大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体

7、边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收

8、加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽，我加的比较少

9、肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的肠衣

10、挤出香肠，分段旋转用线系好

11、制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时

12、这是我在阳台挂了一个晚上的样子

13、锅里放入花椒和清水烧至80度

14、把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存

15、可以直接用油煎或烤来食用

制作心得：
漏斗涂上植物油，容易套肠衣

最后煮的时候保持水不能沸腾，否则肠衣容易煮破

我的肠衣、漏斗都太大了，最好买小号的

漏斗一定要套在布的裱花袋里，不要像我刚开始用一次性的塑料裱花袋，一挤就破

发表于2015-12-23 08:11:08