在江南的冬天做起酥面包，

真的需要勇气哦！

室外室内一样冷！

没办法开了个取暖器！

裹黄油、叠被子！

一直忙到晚上11点整形好开始二发，

索性不管它了！

睡觉！

早晨起来一看二法还不错，

立马就开烤！

手撕包完成！

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材料：高筋面粉170g    低筋面粉30g    细砂糖50g   黄油20g   奶粉12g   鸡蛋40g 

       盐3g    干酵母4g    水88g    裹入黄油片70g

步骤：

1、低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g，先放入液体，再放粉类

2、一个和面程序结束，加入黄油20g继续再启动和面程序，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可

3、把揉好的面团（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能

4、把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央

5、把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧

6、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折

7、再用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折

8、把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折

9、四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片

10、把面片切成6长条，每条宽约2.5CM

11、取3条，切面朝上，随意造型放入模具中，我的量做了2个

12、进行二次发酵，我是就放在室内发酵过夜

13、烤箱预热220度，烤10分钟，着色后加盖锡纸，烤箱转165度烤15分钟左右

14、这是烤好的手撕包

15、稍微冷却脱模即可

小贴士

1、我的错误教训：就是在最后发酵完成后，刷了一层蛋液，最后成品的分层就不清晰了！就是说表面不要刷蛋液直接就烤

2、因为开始用高温定性，所以要密切注意，上色后就要加盖锡纸，不然会烤过

3、在裹黄油擀面皮的时候只要感觉擀不开就要冷藏松弛一段时间

发表于2015-12-30 08:44:44