跟着面点大咖悠哈学做的贝壳花卷，我里面刷了点黑芝麻酱，之前做包子我一直不好好揉面，所以出来的成品表面不光滑，这次照着悠哈的做法认真揉面，发现成品虽然有花纹外表不明显，但是口感上还是和之前的不同，这次的非常有劲道！

主料：中粉 (250克) 酵母 (3克) 盐 (1克) 砂糖 (5克)

辅料：黑芝麻酱 (10克) 糖 (5克) 牛奶 (5克)

做法:

1、中粉放人大盆里

2、酵母加温水融化后慢慢加入到中粉中

3、用筷子搅成棉絮状，我大概加了125克温水

4、再揉成光滑的面团，我用的面包机20分钟

5、放人温暖处进行基础发酵，1小时后面团发酵至两倍大

6、把面团压扁再次揉光滑，分成5等份。把小面团也揉至光滑成椭圆形，松弛10分钟

7、取一个小团后压扁

8、擀成长舌状

9、准备抹料：舀一勺黑芝麻酱加砂糖和牛奶搅拌均匀备用

10、抹上少量黑芝麻酱

11、各取三分之一对折起来

12、用塑料刮刀压出痕迹

13、筷子从面坯的下面穿过

14-15、用另一个手把面坯往下拉长点，然后2手相反方向一扭，筷子的这面坯转360度，最后用筷子压一下固定底部

16、抽出筷子

17、放人垫上油纸的蒸笼里，醒发20分钟

18、小火凉水上锅，上汽后转中大火，蒸15分钟，关火后马上开盖即可

小窍门：

面团一定要揉至光滑后发酵，发酵后再揉光滑，分成小团后再揉光滑，个人感觉这样的面团的，它的延展性强，容易做造型

发表于2016-03-11 10:01:14