黄鱼煨面是上海传统的汉族小吃，鱼香肉嫩、入口即溶。先将鱼肉剔片，再切成4小块，拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌，雪里蕻洗净切碎。用两大匙油爆香葱、姜后，放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎，随即淋料酒1大匙，加入清水及所有调味料煮10分钟，将锅内所有材料捞除，剩下高汤，然后放入切碎的雪里蕻和黄鱼肉同煮 另用半锅开水将面条氽烫过，再捞出放入黄鱼汤内，用小火煨煮，待入味并已熟软时，即可关火盛出食用。

主料： 小黄鱼 (6条) 青椒 (2个) 面条 (200克)

辅料： 色拉油适量 (适量) 盐 (适量) 黑胡椒 (适量) 料酒 (2勺) 淀粉 (适量) 姜片 (6片) 葱 (1棵) 白胡椒粉 (适量) 浓汤宝 (半盒) 姜汁 (2勺)

做法：

1、买回的小黄鱼先处理干净，去头去肚腩后，取下背部2片肉加点料酒、姜汁、盐、黑胡椒碎腌制30分钟

2、腌制好的鱼片拍上干淀粉放入油锅炸一下

3、炸到鱼肉变白就捞出

4、配菜切好，姜切成丝

5、起油锅爆香姜丝，放入剃出来的小黄鱼鱼骨，鱼头我怕醒没有加，加点料酒翻炒

6、加入清水一起煮，我还加了半盒浓汤宝，煮开后加点盐调味，然后过滤掉鱼骨头成高汤

7、把炸过的鱼片放入高汤中煮几分钟，把配菜也一起煮

8、面条煮好捞出捞出沥干

9、把面条也放入高汤里，一起小火煨煮片刻，起锅前撒上白胡椒粉即可

小窍门：

黄鱼片很容易碎，所以先把它粘淀粉炸一下定型，最后放入高汤中煨的时候，还是尽量不要翻动！

发表于2016-03-13 14:20:53