冷拌面是我们夏天吃的最多的，先把面条煮好，放冰箱冷藏，想吃时拿出点，加上浇汁和浇头，喜欢什么配什么！各取所需！我们家今天配的浇头是咸菜毛豆肉丝，这是道很鲜美的浇头！

主料 :猪肉丝 (75克) 咸菜 (125克) 毛豆 (75克) 蘑菇 (4个) 面条 (200克)

辅料: 橄榄油适量 (适量) 薄盐生抽 (3勺) 砂糖 (2小勺) 酱香鲜 (2勺) 料酒 (1勺) 香醋 (2勺) 葱油 (少许) 辣椒 (2个) 蒜头 (2瓣) 生粉 (1小勺) 盐 (少许) 花生酱 (1勺)

做法：

1、制作浇头的材料：肉丝、毛豆、蘑菇、咸菜

2、肉丝加点料酒、盐、生粉腌制一会

3、毛豆籽放入碗里加水用微波炉里叮2分钟

4、起油锅放入蒜片和辣椒丁爆香，先把肉丝炒至变色盛出

5、锅里留底油后加入咸菜和蘑菇、肉丝和熟的毛豆籽

6、加点盐炒匀后就是浇头

7、取一小碗放入花生酱、薄盐生抽和酱香鲜

8、加入自制的葱油、砂糖

9、最后加点香醋搅拌均匀成浇汁

10、锅里煮开水后放入面条煮开再加冷水煮熟

11、捞出后用纯水冲凉，加点橄榄油以免面条粘连。把面条放入冰箱冷藏

12、取出冷藏后的面条淋上调好的浇汁

13、加点炒好的浇头，吃的时候拌匀即可

小窍门：

因为拌面还有浇头，所以浇汁里我没有加盐，根据自己喜好调整调味料！喜好辣的可以加点辣油、红油！

发表于2016-03-23 15:05:53