在家做豆腐已好多次了，

用盐卤做过老豆腐，

用内脂做过豆腐花，

用白醋来做，

还是第一次！

昨晚试了试！

主料：干黄豆 (150克) 清水 (1600毫升)

辅料：白醋 (15毫升) 清水 (75毫升)

做法：

1、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点

2、把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例

3、启动机器打成豆浆

4、把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼

5、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

6、期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次

7、煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹

8、待温度降到80-90度之间

9、提前把15ML的白醋用75ML的清水稀释

10、一点一点加入白醋水

11、边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟

12、找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入

13、模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内

14、这个就是压制好的豆腐

小窍门：

豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！ 黄豆与水的比例从1：5到1：8都有

发表于2016-05-12 14:48:49