这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只有一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到6、70元，仍有不少食客赶来尝鲜！那我么，就不去凑这个热闹了！其实是心疼那个什么。。。。。周末在家就自己动手试做了尝鲜吧！

主料: 河虾 (500克) 面条 (250克) 高汤 (1大碗) 

辅料: 料酒 (3勺) 生抽 (100克) 砂糖 (2小勺) 盐 (少许) 白酒 (1勺) 生粉 (少许) 姜 (5片) 葱 (2根) 猪油 (2大勺)

做法:

1、买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽，头部有虾膏

2、把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里

3、把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟

4、煮到变色后即可关火

5、把虾头里的虾脑（膏）剥出来

6、这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏

7、锅里加入生抽和姜葱末

8、煮开后加入虾籽划散

9、加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油

10、锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香

11、虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒

12、接着放入虾脑再加点盐、料酒一起炒匀

13、加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头

14、另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

15、取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油

16、加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

17、把煮好的面条放入调好的汤碗里

18、加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

小窍门：

这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！ 虾籽的收集自己看着办，可以把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽，我觉得这样太慢，直接用手取得

发表于2016-06-06 10:45:06