酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！

主料: 五花肉 (80克) 猪里脊肉 (100克) 

辅料: 植物油 (适量) 料酒 (2勺) 食盐 (少许) 花椒粉 (1小勺) 淀粉 (60克) 酱油 (3勺) 砂糖 (半小勺) 姜 (3片) 葱 (2棵) 桂皮 (1小块) 八角 (2个) 鸡粉 (1小勺)

做法:

1、我准备2种肉，里脊肉和五花肉

2、将肉切成小段或厚片

3、放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟

4、将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

5、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

6、锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

7、中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了

8、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮

9、加点料酒

10、加点生抽

11、撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）

12、再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可

13、这是蒸好的成品

小窍门：

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀

发表于2016-06-15 14:35:08