从元旦到这周家里有事有点忙没空烘焙，手痒痒啊，今天忙里偷了个闲，做了个烫面戚风卷。

对于蛋糕卷，我感情还是挺深的，从几年前第一次接触烘焙，做的就是卷，各种各样的卷，百做不厌，百吃不腻。卷上果酱或是奶油水果真是无法拒绝，有时就算什么都不加的原味戚风卷吃起来都觉得很好吃，或许这就是戚风的魅力，也是我爱上他的原由。

自从自己爱上烘焙开始，从此蛋糕店是路人。真的是这样，以前每次去奶吧都会点的沙拉肉松，因为很久没有吃过，最近有机会尝了一个，感觉味道全变了。其实是自己做的吃多了，改变了自己的品味，自己的健康食材吃久了，外面的那些一入嘴第就是添加剂的味道。

所以很庆幸自己爱上烘焙了，自己动手丰衣足食。

难得写篇日志，有点啰嗦了。

下面发今天做的卷哈。

材料：

低筋面粉：80G

色拉油：50G

牛奶：50G

鸡蛋：4个

细砂糖：60G

做法：

1、分离蛋白蛋黄，蛋黄入小碗，蛋白放入无油无水的打蛋盆中。奶锅里放入牛奶、色拉油、20G细砂糖，小火加热至糖溶化关火。

2、筛入低筋面粉，用打蛋器拌匀。

3、分次加入蛋黄，每加一个用打蛋器快速拌匀。

4、蛋白加入40G细砂糖用电动打蛋器，打至湿性发泡。

5、打好的蛋白霜挖一点到蛋黄中，翻拌均匀即成面糊。

6、面糊全部倒入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

7、倒入到铺好油纸的烤盘中，在台上摔几下震出大气泡。

8、放入烤箱中层，上下火150度烤15分钟取出，取出后倒扣在烤网上，撕去油纸晾凉。

9、取一张新的油纸，铺在蛋糕上，翻过来，借助擀面杖卷起，两头包好，接口朝下放入冰箱冷藏2小时。取出切块食用即可。

另：奶锅加热的时候糖溶化即可哈，不过加热过头了也是能成功的。今天做的时候加热时没有在旁边候着，都已经冒泡快开了，然后筛的低粉，这真真的是烫面啊，以至于加了面粉后一个劲的往打蛋器里跑，不好搅打，加了蛋黄后也还是有一点，如果和我一样的再第5步的时候挖蛋白霜到蛋糊中的时候就不要挖太多了，这一点点蛋白就做好消泡的打算，打圈圈吧，这样拌面糊才会拌开拌的更匀更细。第6步翻拌好就可以了，还是一样会很成功。

发表于2015-01-07 18:55:33