每一次出去吃烤鸭我都会把鸭架拿回来,特别爱喝鸭架汤。还记得怀孕的时候,就想喝鸭架汤,但是饭店里的怕添加不健康的食材,烤鸭自己又不会做,买的鸭架又怕不新鲜,老公就整只烤鸭往回买,剁成大块给我熬汤、吃肉,虽然这种吃法有点可惜,不过这个孕妇的口味还真是特别呢,不给吃还真是馋哪!
前边的日志和菜谱里我都写过鸭架白菜汤的详细做法,也好这口的可以一试!今天的鸭架汤面是我家的最爱,浓香的鸭架汤,煮上一锅绿绿的菠菜面,香香的汤、筋道的面,还能吃上几块软烂脱骨的烤鸭肉.....,好过瘾.......
食材: 全聚德烤鸭架一只,菠菜适量,面粉400克,水适量,盐适量,葱姜、花椒、大料适量
厨具:九阳破壁机,九阳面条机
做法:
1 鸭架热水冲洗一下,剁成块,放入高压锅里,加入葱、姜、大料、花椒粒(可以把调料装在调料盒里,我的没找到),适量水
2 选择肉类、排骨档压30分钟
3 菠菜洗净切成段
4 菠菜段放入破壁机里,加入少许水,选择“蔬果汁”功能,打成菠菜浓汁
5 面条机面桶加入面粉、少许盐,拧好桶盖,选择手动揉面功能,量杯里量好菠菜汁170-180毫升(根据菠菜泥的浓稠度灵活掌握,以面粉呈大颗粒状为好),我的菠菜汁特别稠,所以置杯处没有插量杯,而是把菠菜汁分次倒在置杯处,用筷子搅动促菠菜汁流进面桶。(稠的菠菜汁做出来的面更绿)
6 揉面完成,再按“筋道面条”功能,经过揉面、醒面、出面,绿绿的菠菜面就出来了
7 锅里倒入鸭架汤和适量鸭肉,加入一半的水,大火烧开
8 下入菠菜面,加入适量盐
9 煮熟。筋道的鸭架汤面就做好了。
宝妈小贴士:
1 一般情况面条机制作面条,面粉和水的比例是:200克面粉,70-75毫升水,用到菜汁来调面粉就要灵活掌握了,因为菜汁有浓稠之分,再一个就是用的榨汁工具不一样,榨出的汁也有区别,所以最后就以面粉呈大颗粒状为好
2 面粉里加少许盐,做出来的面条更筋道
3 鸭架汤煮面的时候可以依据个人的喜好程度适量加水,可以提前尝一下,喜欢香香的少加水,喜欢清淡点的就多加点水。
4 先设面条机手动揉面,再选择筋道面条,这样做出来的面更筋道。也可以直接选择一键筋道面条,这样更快速,也挺好吃。
发表于2016-01-13 23:38:13