皮皮虾，又叫虾爬子、琵琶虾、虾蛄，是夏季大排档必不可少的当家菜。我们在家里吃经常都是清蒸，吃的多了略显单调，总想着换个口味尝尝，一次去朋友家吃了一次蒜味的皮皮虾，觉得很不错，可是我这人吧总想琢磨着更好吃点，就在蒜味的基础上加了孜然，这一下更迎合大排档的节奏了，全家人都说好吃。

这次为了使皮皮虾更入味，我在一些蒜的使用上增加了一些小技巧，虽然有点另类，却不是不可取的，事实证明真心好吃。另外孜然要买那种碎的，这样才更有味道，如果买不到自己擀一下也不是不可以的。

这道菜做的时候喜辣的朋友可以加些辣椒，这样更好吃，我是由于家里有小孩子不能吃辣，所以省略了！

食材：皮皮虾300克，菜籽油适量，料酒大半汤匙，孜然碎一汤匙，盐适量，花椒粒15-16粒

厨具：炒锅

做法：

1 皮皮虾冲洗干净捞出控水

2 蒜切片、姜切末，备好十五六粒花椒

3 锅内倒入少量油（我这个有点倒多了）

4 放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香（第一次加蒜是爆香）

5 开中大火放入皮皮虾，顺锅边烹入料酒

6 快速盖上锅盖焖3分钟，中途转锅活动一下（这一步是料酒在挥发的过程中去掉腥气）

7 开盖，加入剩下的另一半蒜片，颠勺拌匀，再盖上盖子焖3分钟（这一步加蒜是提味）

8 打开盖子，放入一汤匙孜然碎（喜欢吃辣这一步可以加点辣椒粉）

9 放入适量盐

10 颠勺翻拌均匀出锅

宝妈小贴士：

1 不急着吃的焖一会更入味

2 这个皮皮虾的味道是香香的，蒜味中回味着孜然的味道，很特别、很好吃

发表于2016-05-25 13:42:57