美食上，各种食材都有很多的吃法，不同的做法味道口感都不一样。就说今天这道蒸肘子吧，是老家的做法，扒肘子虽然很好吃，可是不是谁都能做的好，可是这个蒸肘子大家一看准会，就是前期的去腥煮熟，然后加各种调料上锅一蒸就这么简单，关键点就那么两个，记住了肯定受家里人欢迎！这道蒸肘子看着肥却不油腻，这一蒸油出去了好多，特别是那个酱油味非常的好吃，这道菜酱油用量很大，蒸好后为了拍照我没有拌，其实拌过后比这颜色好看多了，没来得及拍呢，已经有人下筷开吃了，算了，就这样吧！

煮肘子食材：去骨肘子肉580克，花椒30粒左右，大料2个，姜半块，大葱3段，料酒2汤匙，盐适量

蒸肘子食材：煮好的肘子肉一半的量，料酒半汤匙，酱油4汤匙，盐少许，花椒粉少许，葱姜蒜少许，煮肘子原汤两汤匙

厨具：煮锅  蒸锅

做法：

1 肘子刮净肉皮洗净

2 冷水下锅，加入花椒、大料、葱姜、料酒大火烧开，撇去浮沫加入盐，中小火盖上盖子煮35分钟

3 肘子中途翻面

4 煮好的肘子捞出晾到不烫手

5 切成薄片

6 码盘，盘子别太浅，蒸的时候汤会流出来

7 放上葱姜蒜、花椒粉、酱油、料酒、盐少许，猪肘子的原汤再加上点（这一步有窍门1：酱油的量要多些，盐只要一点点就可以，最后出来的的是酱油香味的肘子肉，盐只是入一点点底味）

8 冷水上锅蒸，开锅后8分钟即可关火，焖两分钟入味后端出盘子，拌匀就可以了（窍门2 ：焖一会味道会很好的渗到肉里边）

宝妈小贴士：

1我这个肘子是两盘的量，余下的肉保鲜膜包好冷藏，第二天接着蒸也没问题

2 这里要注意的是，前期的猪肘子只是初步的煮熟去腥，第二步蒸时去腥增香的食材才是最主要的，其中酱油很重要，盐只要那么一点点，这样蒸出来的肉才够味

发表于2016-07-03 18:12:11