“麻辣鸡丝”，在赵丽蓉的小品中很容易就记住了，才知道这是川菜中的经典小凉菜。其实我没吃过正宗的，自己做的吧适合自家人的口味就好。

        这道菜的做法很简单，将鸡肉煮熟后撕成细条，再浇上调料汁即可完成，麻辣鲜香味道好，还很开胃下饭，卖相也不错，好看又好吃哦--

所用材料：

鸡胸肉1块，葱头1个，姜2片，八角1个，干红辣椒8只，花椒1小掇，蒜1瓣，料酒1汤匙，酱油1小勺，醋小半勺，白糖半汤匙，香油2勺，盐少许，熟白芝麻少量，枸杞少量，香菜2棵

1. 备好鸡胸肉和配料

2. 锅中加水，放入八角、姜片、料酒、一半的葱头干辣椒花椒，烧开煮出香味后放入鸡胸肉煮7-8分钟

3. 煮好后鸡肉捞出放凉，用手撕成小细条备用

4. 备好其余调料

5. 小锅中加油，加入干辣椒和花椒煸炒变色出香味后捞出，关火

6. 倒入葱头、蒜末、枸杞，用油的余温煸至断生

7. 碗中加酱油、醋、白糖、盐，倒入麻辣油调成料汁

8. 将料汁淋在鸡丝上，洒上白芝麻加点香菜，吃的时候拌匀就行

豆家小厨：

1、鸡肉煮的时候不宜过长，以免口感变老。

2、直接用花椒油和辣椒油也可以。

3、可以根据自己喜欢的口味来调制料汁。

发表于2016-08-10 21:33:14