戚风蛋糕中，我舍去了油脂，添加了可可粉，入口那满满的可可香味，使得已经很好吃的戚风蛋糕，又挑起了已经很挑剔的味蕾的兴趣，来，再来一块吧。。。。。哈哈

      原料：面粉38克        玉米淀粉10克        可可粉4克        鸡蛋160克       盐1克         白糖10克+21克         白醋4滴        清水20克

      步骤：

1、原料：面粉、鸡、白糖、玉米淀粉、可可粉。

2、称好的玉米淀粉和面粉混合后过筛。

3、加入可可粉过筛。

4、这是筛好的面粉、可可粉和玉米淀粉的混合面。

5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。

6、蛋黄加10克白糖，搅拌均匀。

7、加入20克清水搅拌均匀。

8、加入面粉。

9、搅拌至无干粉的状态备用。

10、蛋白加21克的白糖，加盐和白醋。

11、用打蛋器先慢速打至鱼眼泡状。

12、再中速打至光滑有纹路的状态即干性状态，再慢速打半分钟即可。

13、取三分之一的蛋白放入可可蛋黄糊中，搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻的翻拌，将蛋白与面糊混合均匀。

14、再倒入余下的蛋白中，再轻轻翻拌，动作要快而轻，将面糊拌均匀。烤箱预热上下火140度。

15、将拌好的面糊倒入模具中，在桌面上震几下。我用的六寸的活底模具。烤箱预热完成时，将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制45分钟即可。

16、烤好的蛋糕出炉后要在桌子上摔两下，让里面的空气跑出来，然后倒扣晾凉就可以切块了。

小提示：可可粉含有油脂。很容易消泡的，所以翻拌时要快而轻，将面糊拌均即可入烤箱烘烤。各家烤箱温度不同，根据各自的烤箱特性设置。我用的是六寸的活底模具。

发表于2016-05-31 21:01:55