低油低糖，液种做法很柔软，加入了南瓜泥，天然的金黄颜色非常漂亮，造型小巧可爱，食用起来更方便~~~

制作步骤：

高筋面粉（冷藏液种）：75克

酵母粉（冷藏液种）： 0.5克

水（冷藏液种） ：75克

高筋面粉（主面团） ：175克

南瓜泥（主面团）：180克

糖（主面团） ：20克

酵母粉（主面团）：2克

全蛋液（主面团）： 40克

玉米油（主面团） :  25克

盐（主面团） : 2克

先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵至少17个小时，这是冷藏17小时后的液种。

把冷藏好的液种放入面包机里，加入所有主面团的材料。酵母粉要在面粉中间挖一小坑放入埋起来，避免和盐直接接触，影响发酵。（余下的蛋液用来刷表面）

调整菜单：自定义和面——启动按键（默认20分钟）

翻滚中的面团。

和好的面团。

调整菜单：酸奶——启动按键（面团进行发酵，默认时间6小时，根据季节现在是夏季，一个小时就足够了）

一个小时后，打开盖子，手指沾上面粉扎洞，不回缩就发酵好了。

取出面团在砧板上抹少许油防沾，手揉排气，平均分成6个，一个约80克左右的小剂子。

取一小剂子，用手按成薄片，撒上椰蓉。（为了降低热量，椰蓉直接撒上去的）

从一端卷起来。

收口向下。

用刀切成三份。（宽窄尽量一致）

编成小辫子。

侧着从一端卷起来。

卷好后，收口向下。

正面放面胚。

放入模具中，依次做好。

再次发酵1.5倍大，刷上剩余的蛋液。

烤箱提前预热，上175度，下170度，放中下层，烤20分钟。

 美美哒绣球面包出炉啦~~~金黄金黄的颜色很漂亮，低油低糖，小绣球的造型很可爱，食用起来更方便，掰开来看，很柔软！

小贴士：

液种方法制作的面包最大的优点就是放上两三天依旧很柔软！菜谱中使用的是ACA面包机，ACA烤箱，容量38L。不同品牌的烤箱温度有所差异，请根据自家烤箱适当调整。面粉使用的是平时家里蒸馒头的高筋面粉。为了减少热量，椰蓉也是直接撒到了面胚上，没有加黄油、蛋黄、糖调制。使用的是玉米油，低糖低油，更健康！

发表于2016-07-06 19:13:18