南瓜给我们的餐桌带来了别样的色彩，性温，驱虫解毒，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜益处多多，怎么挑选甜甜的老南瓜呢？

1：老南瓜的表皮会有一层白色的粉，用手一摸，手上沾粉，这就是老南瓜了。

2：拍上去声音发闷，手指用力掐一下，感觉很硬就是老南瓜，反之就是没有成熟的南瓜了。

3：同样个头的南瓜，挑选分量重的，成熟度高还更甜。

4：外形要完整，表面有损伤、虫害或腐烂迹象的不要购买。

5：颜色深黄，条纹粗重的是成熟南瓜。绿色的南瓜，要挑选择那种绿的发黑的为成熟南瓜。不管是什么品种的南瓜，它的棱越深，瓜瓣儿越鼓就是老瓜。

6：南瓜受到划伤，会分泌出少量的黏液，这些粘液会凝固变硬，会出现小斑点或突起，不影响食用。

制作步骤：

糯米粉：45克

粘米粉：35克

玉米油：15克

白莲蓉馅：适量

澄粉：20克

南瓜泥：110克

白糖：15克

南瓜切块，上锅蒸熟。

蒸熟后入料理机打成泥。（这样会更细腻哦）

糯米粉，澄粉，粘米粉混合倒入盆中，放入白糖。

加入玉米油。

加入南瓜泥。（菜谱中用的是老南瓜，不同品种的南瓜含水量也不同，请根据面团情况酌情添加）

充分搅拌均匀。

上锅蒸熟。（蒸的时候中间搅拌几次，这样熟的快并且透彻均匀，蒸至看不到白色面块，几乎透明状就熟了。）

蒸好的面团倒在砧板上，稍微晾下不烫手了，揉成光滑的面团。

揉好的面团，非常有韧性，不会沾手的哦。

取30克冰皮按扁，放入20克的白莲蓉馅儿。（后面要压纹路做造型饼皮不易太薄）

用虎口向上推着包起捏紧，收口向下放。

用竹签或者工具压出“米”字南瓜纹路。

取少量饼皮面块加入一点点的可可粉，搓细长条，压出纹路，剪掉两端。

放到南瓜上，做南瓜柄。

取花生米大小的可可面团，搓成水滴状，沾上黑芝麻做小老鼠的眼睛。

捏两个小圆片，沾上做耳朵，搓细长条沾上做尾巴。

把小老鼠放到南瓜上，做好两只。

可可面团擀成薄片，用裱花嘴压出小圆片。

用竹签切出“W”样，做叶子。

压出叶子纹路，搓细长条绕上两圈和叶子一起做南瓜藤，点缀小老鼠即可。

当初秋的风悄悄掠过大地，开始在万物上涂抹金黄，
树叶在沉默中微微地战栗，见证着我俩深深的对望。
我念你，如老鼠念着大米，我牵挂，如老鼠爬上瓜架，
让秋的梦想与盛夏的回忆，报道我们即将收获的年华！

小窍门：

所需食材某宝有卖，澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉又叫大米粉或籼米粉，做发糕的材料就有粘米粉。饼皮面团不沾手，无需用手粉。如果特别粘手应该是没有蒸熟，就再蒸一会。南瓜泥含水量很大，不要一下加太多了，搅拌的时候视情况酌情添加。

发表于2016-08-27 19:38:53