南瓜凉糕鲜嫩爽口，丝丝顺滑，特别是冷藏后冰冰凉凉的是解暑佳品，怎样做细腻嫩滑的凉糕呢？
1：南瓜切块蒸熟后去皮，入料理机里打成细腻的南瓜泥。
2：吉利丁粉要加够量，添加少量的糖和水入碗中，隔水充分融化，千万不可加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。糖不易加太多，也会降低吉利丁的凝结度。
3：吉利丁粉起凝固的作用，做出的凉糕没有腥味。
4：吉利丁制作的甜品要冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。 

南瓜凉糕制作方法简单，鲜嫩爽口，丝丝顺滑，特别是冷藏后冰冰凉凉的是解暑佳品。

制作步骤：

南瓜泥：300克

白糖：5克

吉利丁粉：15克

水：50克

南瓜切块上蒸锅蒸熟。

蒸好后去皮，入料理机打成泥。

打成泥后做出的成品也会非常的细腻。

加入50克的清水。

搅拌均匀后，放入蒸锅中，隔水加热，充分融化。（千万不可加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力）

充分融化后的样子。

把吉利丁糖水倒入南瓜泥中。

边倒边搅拌均匀。

倒入模具盒子里，在台面上震几下，镇出里面的小泡泡，表面如有泡泡就用竹签划掉。

入冰箱冷藏4小时以上，脱模切块即可。淋上蜂蜜或者桂花蜜，香甜可口。

发表于2016-08-27 20:53:45