再一次忍不住尝试肉松卷，实在是因为这款面包是我的真爱啊~不论是面包、肉松、沙拉还是葱花，都是我大爱的味道。上次做的表皮有些开裂，所以一直耿耿于怀，最近也不断总结如何让表皮不开裂的方法，经过几天的理论准备，今天实践的结果证明方法还是相当有效的，看表皮真的一点都不开裂呢~好开心噻~

【葱香肉松卷（汤种法）】

【汤种材料】水100克，高粉20克

【面团材料】汤种65克，高筋面粉170克，低筋面粉80克，水58克，鸡蛋52克，奶粉15克，酵母1小勺，盐1/2小勺，糖20克，黄油20克

【表面装饰材料】沙拉酱，白芝麻，肉松，全蛋液，香葱适量

【做法】

1、汤种提前一天准备：100克冷水和20克高粉搅拌均匀。

2、小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，盖上保鲜膜放置成室温，然后入冰箱冷藏过夜。

3、取65克汤种和除黄油外的面包配料一起揉成光滑面团，再加入黄油揉至扩展阶段。

4、室温下基本发酵至2.5倍大。

5、发酵好的面团取出排气滚圆，中间发酵15分钟。

6、发酵好的面团用擀面杖擀成方形薄片，大小尽量与烤盘一致，放入铺了油纸的烤盘里，用叉子扎一些小孔，以防烤制的时候面团鼓起。

7、二次发酵至2倍大，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上香葱和白芝麻。

8、放入预热好的烤箱，170度15分钟，面包表面金黄即可，取出后立刻在表面喷少许水，盖上保鲜膜保持湿润。

9、待面包冷却到和手温差不多时，将面包从烤盘取出，翻过来撕掉底面的油纸，放在一张新的油纸上，用刀子在底面划几道口子，但不要划透。

10、涂上沙拉酱，再撒一层肉松。

11、将面包紧紧卷起来，卷好的面包用油纸包裹起来，缠上胶带静置半个小时，使面包卷定型。

12、面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成若干段，每一段的两端都抹上沙拉酱，粘上肉松即可。

【面包卷不开裂的小窍门】

1、首先要有一个柔软的方子，采用汤种法会让面包更加柔软，卷起来当然更不容易开裂。

2、烤制的时间不能太长，不然干了就容易裂了，一般说来，烤到面包表面充分上色就可以了。

3、烤好后一定要立刻在表面喷少许水，盖上保鲜膜或油纸，这个太重要了，保持一定的湿润度面包自然就不会裂。

4、不要在面包太热或者太凉的时候卷，太热的时候面包发脆，卷起来容易裂，太凉放置时间过长，面包就有些发硬了，卷起还是容易裂，所以温热的时候卷起来是最合适的。

5、另外，不要在面包里面放太多肉松，不然卷起来会比较困难。

发表于2015-08-09 10:13:58