【香草卡仕达面包】

面包体材料：高粉200克，低粉50克，水135克，鸡蛋25克，奶粉10克，酵母3克，盐3克，糖25克，黄油20克

香草卡仕达酱材料：蛋黄2个，牛奶200克，细砂糖15克，玉米淀粉15克，1/4根香草豆荚

泡芙面糊材料：黄油10克，玉米油10克，水40克，高粉30克，鸡蛋液50克

分量：5个（热狗模）

烘焙：中层上下火，180度18分钟

做法：

1 将除黄油以外的面包体材料揉成光滑面团，然后加入黄油揉至出膜。

2 室温下发酵至2.5倍大，取出压扁排气，分成5份，滚圆松弛15分钟。

3 取一份面团，擀成椭圆形，翻面后将两边向中间对折。

4 再上下对折，捏紧收口。

5 放入模具中，再次发酵至2倍大，刷全蛋液，挤上泡芙面糊。

6 放入预热好的烤箱，烤好后晾凉，从中间切开，不切断底部，然后挤上卡仕达酱。

附：

泡芙面糊做法：

将玉米油、黄油和水混合加热煮至沸腾，转小火，加入高粉迅速搅匀成糊状，关火，分次加入鸡蛋液搅匀。

卡仕达酱做法：

（1）蛋黄中加入细砂糖用电动打蛋器打至发白，筛入低粉，继续用打蛋器打匀。

（2）牛奶倒入小锅，加入四分之一根香草豆荚和香草籽，小火煮开，捞出豆荚，倒1/3的牛奶到蛋黄中，快速搅匀。

（3）把剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

（4）将搅拌均匀的蛋奶液过筛，倒回小锅里，小火边煮边搅拌，直到黏稠时离火（这时可放入10克黄油提香，也可不放），放入冰水中继续搅拌至温凉。

发表于2016-04-23 11:10:21