相传“饺子”的发明人是张仲景，南阳人，生活在东汉末年，他的《伤寒杂病论》集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有句名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”建安年间，张仲景被朝廷派到长沙做太守，但他仍用自己的医术为百姓解除病痛。在封建时代，做官的不能随便进入民宅，于是张仲景想了一个办法，择定每月初一和十五两天，大开衙门不问政事，端坐于大堂之上为民治病。张仲景此举在当地引起了轰动，后来人们就把坐在药铺里给人看病的医生称作“坐堂先生”，用来纪念这位伟大的医学家。

张仲景后来不满官场的黑暗辞官回乡，返乡之时正值隆冬季节，他见许多无家可归的百姓面黄肌瘦衣不遮体，不少人甚至连耳朵都冻烂了，心里非常难受。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至到除夕期间舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。

他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将其捞出切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后分食百姓。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人便学着张仲景“娇耳”的样子，做成食物在过年时食用，称之为“饺子”，至今南阳一带仍有“过年不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

1.选用肥瘦都有的肉，口感更香，切成麻将块大小；

2.肉块放入绞肉杯内，选择2档，搅拌40秒即可；

3.肉馅中加入葱末、姜末、十三香、生抽、食用油、精盐后沿着一个方向搅拌至均匀后即可；

4.芹菜去叶，切断，用开水焯至颜色微深，略软即可停火捞出；

5.捞出过一遍冷水后，放入绞肉杯内；

6.搅拌成末，去水待用；

7.肉馅面皮不宜过大，直径6厘米左右刚好；

8.先包好的饺子可以放在冷冻室里，避免时间长会粘底；

9.锅中水沸腾时下饺子，2次沸腾时加入少量冷水，重复3次后，饺子漂浮在水面上时即可捞出；

“芹菜肉饺子”搭配“炝拌芹菜叶”真是完美的契合！