广式茶楼点心，紫薯马拉糕

马拉糕是传统的广式茶楼点心，小时候常说吃“蛋糕”。其实食材基本和蛋糕相同，只是用蒸的方法，好吃不上火，且以前烤箱不普及。马拉糕非常蓬松、柔软、带有麦轻香。

紫薯马拉糕，再次改良，比传统马拉糕增加紫薯、减少糖用量，更健康，低脂、低糖。好吃不上火的“蛋糕”

一、食材

1.主食材：面粉120克、紫薯60克、白砂糖60克、土鸡蛋2克、玉米油15克、

2.配料：泡打粉1克、水60克

二、步骤

1.准备面粉、紫薯、土鸡蛋、白砂糖、玉米油等食材；

2.紫薯蒸熟，去皮，打碎，与白砂糖、玉米油拌均；

3.蛋清蛋黄分离，蛋黄加入紫薯盆中拌均；

4.面粉、泡打粉拌均过筛；

5.过筛的面粉、水加入紫薯蛋黄盆拌均；

6.蛋清打发至干性泡沫；

7.打发的蛋清加入紫薯面糊中拌均；PS：不要用力拌，避免拌出面筋

8.盆内壁摸上油，把面糊倒入，轻轻磕碰几下，减少气孔；

9.清水煮沸，隔水放入蒸锅中，大火蒸30分钟，关火，焖3分钟开盖即可；

10.放凉、倒扣、脱模，切块即可

。

三、小贴士

1.紫薯颜色变深，不是坏了，是氧化；

2.泡打粉和面粉过筛做出的马拉糕更细腻好吃；

3.清水要煮沸之后放入蒸，且要大火蒸；

成品图1

发表于2017-06-29 16:15:07