高雅De下午茶，桂花草饼

草饼是香港、广东、台湾、闽南等特殊的传统小吃。口味非常软糯、有嚼劲，Q弹。糯米外皮清香浓郁，细腻的馅料又有种入口即化的美妙口感。内陷清甜而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅大方，非常健康的一种小吃。

桂花草饼，比传统的草饼增加桂花的淡淡清香，更清爽健康，配方中减少糖和油的用量。易产生饱腹感但绝对不会腻，干香鲜美，外皮软绵韧性十足。

馅料我采用的是莲蓉馅，全手工炒的，无添加，更健康。只有贵妇般的高雅下午茶——桂花草饼。

一、食材      

1.冰皮食材：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、白砂糖40克、色拉油5克、牛奶150克、桂花茶水20克

2.莲蓉馅：200克

3.其他：糕粉：炒熟的糯米粉，适量。

二、步骤

1.准备食材：糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、莲蓉馅、桂花等食材；

2.桂花提前泡茶，放凉；

3.牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化；

4.糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均过刷；

5.把过刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均无颗粒状的面浆；

6.把面浆过刷二遍，越细均匀蒸出的皮就越细滑；

7.面浆用保鲜膜包裹，静放30分钟；

8.蒸锅中适量的水煮沸，隔水蒸20分钟；

9.将蒸好的面糊热时，搅拌至光滑发亮；

10.稍微然后放凉，揉成光滑团；

11.分15克一个小团作为草饼皮；防止粘，手用点糕粉。

12.压扁，放入10克的莲蓉馅，收紧口；

13.然后在做成圆形，或椭圆形即可，撒上桂花，放入冰箱冷藏，口感更好。

三、小贴士

1.皮比例一定要合理，皮才软糯细滑；

2.蒸的时候时间要足够，才能蒸透切；

3.白鲨冰皮月饼套装很方便，按比例做即可做出草饼。

成品图1

发表于2017-08-19 17:33:34