广式栗子豆沙月饼

广式豆沙月饼，历史悠久、传统口味，经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼，既继承了广式豆沙月饼的传统，也创新挑战新口味，增加栗子之后，口感更好，不会太甜，且营养增加。PS:1.以下用量是50克16个；2.成品图是刚刚烤出来，回油之后更漂亮。

一、食材（50克，16个） 

1.月饼皮：中筋面粉100克、转换糖浆75克、花生油25克、枧水2克

2.月饼馅：红豆220克、细砂糖250克、花生油120克、栗子100克

3.表面刷液：蛋黄水（一个蛋黄+一大勺蛋白）

二、步骤

月饼皮：

1.转换糖浆、花生油、枧水拌均。

2.中筋面粉过筛，加入拌均；

3.揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；

4.分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。

月饼馅

5.红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂

6.取出放入锅中，煮烂；

7.用料理机把煮熟的红豆成泥；

8.热锅，放入红豆泥，炒去水份；

9.加入白砂糖，炒至白砂糖融化；

10.分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；

11.加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。

12.馅冷却，分16等分；

做月饼

13.月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；

14.包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。

15.做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；

16.烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。

三、小贴士

1.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮；

2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收；

3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；

4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；

5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。

6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。

成品图1

成品图2

发表于2016-09-05 17:44:24