红豆小餐包

一、简介

   红豆小餐包采用简单的红豆馅，松软可口，清甜好吃，外皮加芝麻酥香，面包松软，红豆馅软甜，咸甜配合，一口能吃出层次多种味。

二、食材

1.面包食材：高筋面粉160克、低筋面粉40克、奶粉12克、水100克、鸡蛋25克、盐2克、黄油20克、干酵母3克

2.馅料：红豆馅320克

3.表面装饰：黑芝麻5克、白芝麻5克、蛋液适量

三、步骤

1.用50克温水溶解酵母；

2.高筋面粉、低筋面粉、奶粉过筛，加入盐拌均；

3.加入溶解的酵母水、水、蛋液，拌均；

4.用力揉成面团，揉着揉着，面团会渐渐变有弹性，尝试伸开面团，会被扯出很多裂洞。

5.把软化的黄油加入，用力揉到面团里；

6.揉至能拉出薄膜的扩展阶段，揉好的面团盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵；

7.发酵到大小变为原来的2-2.5倍，用手指沾面粉入面团，拨出手指孔洞不塌陷也不会回缩，表示发酵好了。

8.将发酵好的面团，用手压出空气，分16等份，揉成圆形，保鲜膜包裹静放15分钟发酵；

9.准备好红豆馅分16等份；

10.小面团擀开；

11.放入红豆馅，收口捏紧，口朝下按压扁；

12.烤盘垫上硅油纸，把做好的面包胚放入烤盘；

13.放入烤箱，烤盘下面放入一盘温水，关上烤箱门，让其第二次发酵；

14.面团胚变大，刷一层蛋液，撒上黑白芝麻；

15.烤箱预热，上下火180度，中层 18分钟。

四、小贴士

1.酵母不同，使用水的温度略有不同；

2.开始揉面的时候非常黏，千万不能加面粉；

3.黄油会阻断面筋的形成，所以要揉到面筋形成一定程度后，再加入黄油；

4.红豆馅可以自己做也可买现成的；

5.每个烤箱不同，温度略有差异。

发表于2016-09-22 15:09:08