汤种毛毛虫面包精华

第一次做面包是一年前按照面包机带的食谱做的第一个让小夏难忘的面包得到了老公的最高评价说烤的馒头味道还真不错小夏倍受打击啊这次经过认真研究从揉面团到发酵从排气松弛整形到二次发酵虽然操作步骤繁琐成品还是很满意的·····

汤种毛毛虫面包

用料：高筋面粉 270g 牛奶 35ml 动物性淡奶油 30ml 全蛋液 45ml 砂糖 35g

盐 4g 酵母 5g 黄油 25g 高粉（汤种）20g 清水（汤种）100ml

刷表面蛋液少许黑芝麻数粒豆沙陷适量

做法和步骤图：

1. 准备所有材料称重备用

2. 制作汤种 100ml清水和20g高粉混合拌匀

3. 炉上小火加热不停搅拌到粘稠有纹路离火（65°左右）

4. 汤种倒入容器盖上保鲜膜自然冷却

5. 面包机加入所有液体糖盐对角放

6. 加入高粉酵母汤种启动一个和面程序（小夏家面包机15分钟）

7. 活成光滑的面团加入软化黄油再启动一个和面程序（15分钟）

8. 30分钟和面后取出面团手揉10分钟即可达到完全阶段（如用面包机还需揉面

25分钟）

9. 取出面包机搅拌棒放入面团进行发酵（40分钟）

10. 发酵好的面团取出排气

11. 分成6份盖上保鲜膜松弛15分钟

12. 取一个面团擀成椭圆形

13. 左边抹一层豆沙陷右边切成均匀的细条

14. 从左往右卷成圆柱状卷到中间两边收口

15. 提起右边的细条与圆柱重合贴紧

16. 整理好边缘毛毛虫就做好了

17. 放入烤箱进行二次发酵

18. 发酵至2.5倍大表面刷一层蛋液装饰好眼睛

19. 放入预热烤箱中层 180° 15—20分钟

20. 后5分钟随时观察根据自家烤箱脾气取出或调整

21. 内部组织很软

小夏选择30分钟和面后取出面团手揉10分钟是为了节省时间同时也能感受面团的软硬度要想做出松软的面包排气和松弛一定不能省略二次发酵烤箱里放碗热水发酵40分钟左右

发表于2015-11-07 15:28:57

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